Sukaldaritza liburua/Prestaketak/Saltsak: berrikuspenen arteko aldeak
Ezabatutako edukia Gehitutako edukia
No edit summary |
No edit summary |
||
127. lerroa:
Krema saltsa, Aurora saltsa, Nantua saltsa, Soubise saltsa, Mornay saltsa.
== Saltsa emultsionatuak ==
Emultsio baten bitartez osagai kontrajarriak diren elementuak ( koipea eta ura) astinduz osagaiak batu, eta egoera solido edo egonkor bat lortzen denean.
133. lerroa:
Emultsionatutako saltsak solido mantentzea ez da beti erraza izaten, oso ezegonkorrak izaten baitira.
=== Maionesa Saltsa ===
Saltsa hotz emultsionatua da, iraunkorra
161. lerroa:
Andaluziako saltsa, Ingeles saltsa, Bagration saltsa, Errusiar saltsa, Ramoulade saltsa, Tartara saltsa, Tyrolienne saltsa, Saltsa berdea, Saltsa arrosa.
=== Saltsa Holandarra. ===
Argitutako gurin, limoi zuku, gatz eta piper hautsa elkarrekin maria bainuan emultsionatutako saltsa dugu.
187. lerroa:
Saltsa muselina eta Saltsa Maltarra.
=== Bearnoko saltsa ===
Holandarren antzekoa da. Bearnon du jatorria. Collinet sukaldari burua izan omen zen saltsa hau sortu zuena.
215. lerroa:
Choron saltsa, Foyot saltsa, Rachel saltsa.
=== Ozpin olioa. ===
Hasiera batean oinarri gisa oliba olioa, ozpina eta gatza dituen saltsa nahastua. Ondoren, beste osagai askorekin ondu daiteke.
238. lerroa:
Norvegiar saltsa, Pecheur saltsa, Ravigote saltsa, Anchoaide saltsa
=== Beurre balnc edo Gurin zuria ===
Ozpin eta ardo zuri lurrina duen tipulatxa, gurin eta esne gainez ligatutako saltsa.
263. lerroa:
== Fruta eta barazkiekin loditutako saltsak ==▼
=== Itsaski saltsa edo amerikarra ===▼
▲Fruta eta barazkiekin loditutako saltsak
▲Itsaski saltsa edo amerikarra
Salteatu eta garreztatutako krustazeo oskolak, barazki eta likidotan egosi ondoren, irabiatu eta iragazita lortzen dugun itsaski saltsa zaporetsua.
290 ⟶ 284 lerroa:
New-burg saltsa, Nantua saltsa.
=== Tomate saltsa ===
Oinarrian tomate heldua, barazki usaintsuekin egosi eta irabiatutako saltsa dugu.
326 ⟶ 320 lerroa:
Gisatu gehienetan lortzen ditugun saltsak talde honetan sar ditzakegu.
=== Saltsa gazi gozoa ===
Fruitu garratza edo karamelu eta ozpina oinarri dituzten saltsak ditugu.
344 ⟶ 338 lerroa:
Curry saltsa, Chutney saltsak, Sagar saltsa, Cumberland saltsa, Cesar saltsa..
== Euskal Sukaldaritzako saltsa ezagunak ==
Gure sukaldaritzak saltsa ugari ditu baina zenbait azpimarratzen jarrita: saltsa berdea, pil-pil saltsa, bizkaitar eta txipiroi tintarekin eginiko saltsa azpimarratuko genituzke.
=== Saltsa berdea ===
Olio birjina, baratxuria, perrexila, irina eta elementu likido zaporetsu bat oinarri duen saltsa dugu. Euskal Herriko Veloutea saltsa nagusia dela esan dezakegu.
363 ⟶ 357 lerroa:
Ohikoena arrain mota desberdinekin erabiltzea bada ere, barazkiekin, patatarekin perretxikoekin eta baita haragiekin ere erabil dezakegu.
=== Pil-pil saltsa ===
Bakailao, baratxuri eta pipermin zaporea duen olio birjin ligatua dela esan dezakegu.
382 ⟶ 376 lerroa:
=== Bizkaitar saltsa ===
Tipula ugari eta piper txorizero ugariren mamia oliotan ongi goxatu eta salda zaporetsu batekin egosi eta birrindu ondoren lortzen dugun saltsa gorria. Ohiko galdera da ea tomatea behar duen, baina horretaz adostasunik ez dago. Geu zerbait jartzearen aldekoak gara.
400 ⟶ 394 lerroa:
Bakailaoa Bizkaitar erara egiteko: tripakiak, txerri hankak, muturrak edo beste edozein haragi edo arrainekin prestatzeko erabiltzen da. Baita kolorea edo zaporea beste saltsa batzuei emateko ere.
=== Txipiroi tinta saltsa ===
Goxatutako barazki desberdinak eta ogi txigortuarekin eta txipiroi edo begi handiaren tinta freskoarekin nahastu eta belzten den saltsa dugu.
| |||