Sukaldaritza liburua/Prestaketak/Saltsak: berrikuspenen arteko aldeak

Ezabatutako edukia Gehitutako edukia
43. lerroa:
Txigortutako hezur, haragi soberakin, barazki, ardo zuri edo beltz, irin eta tomate saltsarekin egindako salda murriztu eta lodituari deitzen zaio.
 
{|border="1"
!Txigortutako hezur eta barazkiak+ irina+ardoa+tomatea+denbora luzez irakinez murriztu eta iragazi
|}
 
 
;Aholkuak
58 ⟶ 61 lerroa:
Beste haragi saltsa mota ugariren oinarria bezala erabiltzeko.
 
;Haragi saltsatik ;Eratorritakoeratorritako beste saltsak
 
Bigarade saltsa, Bordalesa saltsa, Boloñesa saltsa, Txarkutera saltsa, Kazadora saltsa, Chaud-Froid Brune saltsa, Chevreuil saltsa, Colbert saltsa, Krema saltsa, Diabla saltsa, Diana saltsa, Duxelle saltsa, Italiar erarako saltsa, Liongo saltsa, Madeireko saltsa, Marchan de vin saltsa, Matelote saltsa, Moelle saltsa, Perigueux saltsa, Perigourdine saltsa, Poivrade saltsa, Oporto saltsa, Robert saltsa, Romaine saltsa, Salmis saltsa, Viennoise saltsa, Zingara saltsa.....
66 ⟶ 69 lerroa:
Oinarrizko osagaiaren zaporea kontzentraturik saltsa bihurtua dugu.
 
{|border="1"
!Zuku itsatsia+likidoarekin busti+iragazi+ irinarekin loditu
|}
 
Zuku lodi bat lortzeko pausoak eta aholkuak
86 ⟶ 91 lerroa:
Roux ( gurin eta gari irina minutu batzuetan egosia) zuri edo ilun bati salda zaporetsu bat gehituz lortzen den saltsa.
 
{|border="1"
!Gurin+ irin+ egosia+salda edo likido zaporetsua+ondu
|}
 
 
;Aholkuak
106 ⟶ 114 lerroa:
Roux zuri bat ( gurin eta irin nahastu eta egosia) esnearekin busti eta loditu ondoren sortzen den saltsa dugu.
 
{|border="1"
!Gurin+ irina+ egosia+esnea+ondu
|}
 
;Aholkuak