Sukaldaritza liburua/Osagaiak/Azukrea: berrikuspenen arteko aldeak

* '''Fruktosa''': Naturalki fruituek eta eztiak dutena; findu ondoren hauts moduan lor dezakegu.

 

 

* '''Destrosa edo glukosa''': Fruituek izan dezakete, baina bereziki zerealetako almidoia findu ondoren lortzen da. Jarabe lodi moduan edo hautsean saltzen da.

* '''Galaktosa''': Laktosatik (esnearen azukretik) eratorritako azukrea dugu. Hauts moduan edo jarabe moduan saltzen da.

 

'''Disakaridoak'''

 

'''Azukre zuria''': Azukre pikor zuriek osatzen dute eta uretan edo hezetasunean oso erraz disolbatzen da. Gozogintzan ohikoena den azukrea dugu.

'''Azukre beltza''': Azukre zuriaren berdina, baina lirdingatsuagoa, uretan ia guztiz disolbagarria, baina zuria baino ilunagoa. Kolore iluna findu ondoren ematen zaio.

'''Azukre melaza edo panela''': Findu gabeko azukrea da. Zapore handiagoa eta bereziagoa eta gozatze ahalmen apalagoa du.

[[Fitxategi:Azukre panela.jpg|150px|thumb|Melaza edo panela]]

'''Azukre hautsa''': Azukre zuria birrindu eta lortzen den hautsari deritzo.

'''Azukre inbertitua edo alderantzikatua''': Azukre oso lirdingatsua da. Azidoen bitartez glukosa eta fruktosan deskonposatu den sakarosa bat dugu. Eremu naturalean eztia izango genuke. Bereziki izozkiak edo turroiak egiteko erabiltzen dira.