Sukaldaritza liburua/Osagaiak/Arrautza: berrikuspenen arteko aldeak

[[Fitxategi:Arrautza.jpg|250px|thumb|Arrautzak]]

 

 

Jakien artean arrautzak kalitate oneneko proteinak ditu. Zuringoa arrautzaren %70 inguru da, eta proteina asko du; gorringoa, berriz, arrautzaren %30 da, eta proteina aldetik gutxiago du eta koipe gehiago, koipe kolesterolduna.

Mineraletan, berriz, azpimarratzekoak: fosforoa, selenioa, burdina, iodoa eta zinka.

 

 

Arrautzaren pisua eta tamaina ere aipatu beharra dago, bereziki errezeta gehienetan ematen den kantitatea unitatetan izaten delako. Gaur egun batzuk hasi dira arrautzaren pisua ematen errezeta batzuetan, unitatearen ordez. Arrautzen artean badira 55 gramokoak, 75 gramokoak eta 100 gramokoak ere.

XL- Oso handiak : 73g tik gorakoak.<br>

 

[[Fitxategi:Galeper arrautza egosiak.jpg|120px|thumb| Galeper arrautza ontziratua]]

Arrautza ez dago hozkailuan eduki beharrik, nahiz eta gomendagarria den.

Hozkailuak badu arrisku bat: asko ireki eta ixtearen ondorioz, kondentsazioak arrautzaren oskola busti eta kanpoan duen salmonella poroetatik barrura sartzekoa. Horregatik, arrautza ez da inoiz busti behar. Gaur egun aldiz industrialki eraldatu ondoren kontserbatzeko modu desberdinak erabiltzen dira, pasteurizatuak, ontziratuak....

 

 

Arrautzaren gorringoa, zeina koipe eta proteinez osatua dagoen, saltsak loditzeko erabiltzen da; zuringoa, aldiz, albuminaz, (proteinez) osatua nagusiki, gozogintzan erabiltzen da, harrotuta.

Frijitu aurretik osagai desberdinak arrautzeztatu, birrineztatu edo estaltzeko errezetetan asko erabiltzen da.

 

[[Fitxategi:Arrautzak.jpg|200px|thumb| Arrautzak dendan]]

# Tortillak eta nahaskiak ongi kozinatu behar dira. Honek badu bere alde txarra, horrela eginez gero arrautza lehortu egingo zaigu, eta horrek prestaketaren zaporeari kalte egingo dio.

 

 

* '''Arrautza pasteurizatua''': Pasteurizatu ondoren, era likidoan ontziratua saltzen da. Tortillak, nahaskiak, bizkotxoak... Erabili aurretik beti irabiatu egin behar izaten da. Izoztua ere sal daiteke.

* '''Gorringo pasteurizatua''': Gazi eta gozoak, normalean pastelgintzako prestaketak burutzeko.

* '''Zuringo pasteurizatuak''': Hau soilik pastelgintzarako saltzen da, merengeak, mousseak...burutzeko.

* '''Arrautza gorringoaren hautsa''': Liofilizatuta saltzen da, eta bere onera ekartzeko %50 ur gehitu beharko diogu. Pastelgintzan erabiltzen da.

* '''Arrautza zuringo hautsa''': Hau ere liofilizatua, pastelgintzarako erabiltzen da. 10 g arrautz liofilizatuko 90ml/g ur gehituko diogu.

 

=== Prestaketak ===

Ikus, ''[[Sukaldaritza liburua/Prestaketak/Arrautza|arrautzaren prestaketak]]''

 

== Kanpo estekak ==

{{Wikipedia|Arrautza (janaria)}}