Sukaldaritza liburua/Osagaiak/Arroza: berrikuspenen arteko aldeak

Ezabatutako edukia Gehitutako edukia
No edit summary
11. lerroa:
Arrozak ez du glutenik, eta beraz, bere irinak ez du balio ogia egiteko.
 
'''=== Arroza elikagaia''' ===
 
Bere horretan, arroza oso elikagai konpletoa da. Osoa janda, proteina ugari, karbohidratoak, zuntza eta D taldeko bitaminak ematen ditu.
Zurituz gero, bereziki zuntza, galdu egiten ditu proteina ugari eta bitaminak.
19 ⟶ 20 lerroa:
Zenbat likido edo salda xurgatzeko gai den, eta likidoa xurgatu ondoren, hazia osorik mantentzeko gai den. Ezaugarri horien arabera, arroza erabiltzen da prestaketa baterako edo besterako.
 
=== Arroz ale desberdinen sailkapena. ===
 
 
 
'''Tamainaren araberako sailkapena:''' Ale txikia, ertaina eta luzea.
35 ⟶ 34 lerroa:
'''Arrozak jasandako eraldaketa industrialaren baitakoa:''' Azala duen arroza, osoko arroza edo integrala, zuria, lurrundua, azkar egostekoa.
 
==== Tamaina araberako arrozaren sailkapena ====
 
* '''Ale txikia eta borobila''': 5,2 mm baina txikiagoa luzeran, eta 2 mm baino txikiagoa zabalean.
* Ale ertaina: 5,2mm baino gehiagokoa eta zabalean 3mm baina txikiagoa
* Ale luzea: 6 mm baino luzeagokoa eta zabalera 2-3 mm edo gehiagokoa.
 
* '''Ale ertaina''': 5,2mm baino gehiagokoa eta zabalean 3mm baina txikiagoa
 
* '''Ale luzea''': 6 mm baino luzeagokoa eta zabalera 2-3 mm edo gehiagokoa.
==== Itxuraren araberako arrozaren sailkapena ====
 
==== Itxuraren araberako arrozaren sailkapena ====
* Perla itxurakoak: Muineko puntu zuria nabari zaion arrozari deitzen zaio. Arroz mota honek salda gehiago xurgatzen du.
* Beira itxurakoa: Kanpotik beira, hots, kolore distiratsua duten arrozei deitzen zaie. Gardenagoak dira, eta ez dute salda gutxiago xurgatzen.
 
* '''Perla itxurakoak''': Muineko puntu zuria nabari zaion arrozari deitzen zaio. Arroz mota honek salda gehiago xurgatzen du.
==== Jatorriaren araberako arrozaren sailkapena ====
 
* '''Beira itxurakoa''': Kanpotik beira, hots, kolore distiratsua duten arrozei deitzen zaie. Gardenagoak dira, eta ez dute salda gutxiago xurgatzen.
 
==== Jatorriaren araberako arrozaren sailkapena ====
 
'''Indiakoa'''
57 ⟶ 58 lerroa:
Arroz ale txiki eta ertainak dira; perla itxurakoak normalean, eta borobilak. Salda ugari xurgatzeko gai dira eta motaren arabera hobeto edo okerrago onartzen dute egosketa luzea. Normalean, egosketak onartzen badituzte ere, ale Indiakoa baino lehenago zabaltzen da. Paellak, Suhiak, Risottoak edo arroz saldatsuak egiteko erabiltzen dira gehienbat.
 
==== Arroz barietatearen araberako sailkapena ====
 
* '''Senia, Bahía'''
 
Bi barietate desberdin izan arren, oso antzekoak dira eta nahastuta sal daitezke. Senia Valentziako arroz izarra dugu. Jakintsuen iritzian, paellarako arrozik onena da; hori bai, kantitate txikietan egiteko, eta puntuan zerbitzatzeko; bestela, arroz alea zabaldu egiten da.
 
* '''Bonba arroza'''
Arroz lehorra da, eta paellarako gehien erabiltzen dena. Alea pittin bat gehiago egosita ere, hobekien mantentzen dena da. Hiruzpalau aldiz xurga dezake bere bolumena. Sushiak egiteko ere balekoa.
66 ⟶ 69 lerroa:
* '''Albufera'''
Senia eta bonba moten arteko batura; batek zaporeak ongi xurgatzen ditu, eta bestea osorik, ongi eta suelto mantentzen da, denbora gehiagoan. Valentziako Albuferako esklusiboa da. Hala era melenga geratzen den arroza dugu eta Paellaz gain, rissotorako ere egokia dugu.
 
* '''Selenio'''
Japonian jatorria duen arroza, txikia, borobila eta gluten ugarikoa. Zapore gozokoa, Sushia egiteko bikaina.
96 ⟶ 100 lerroa:
Nafarroako Errege Bardeako eremuan hazitako arroza, Biosfera Erreserba izendatua, nekazaritza ekologikokoa. Ale borobil egokiak ditu arroz lehorrak, saldatsuak, sushiak edo azkenburukoak egiteko, eta luzera ertainekoak salteatzeko, entsaladarako edo lagungarri moduan prestatzeko ekoizten dituzte. Bai zurian edo integralean. Nekazaritza Organikoaren zigiluak eta Reyno Gourmetek ziurtatuta dago.
 
==== Arroz barietate egokienak prestaketa desberdinetarako ====
 
 
 
* Arroz lehorrak eta saldatsuak prestatzeko barietate egokienak: Bomba, Senia, Bahia.
107 ⟶ 109 lerroa:
 
=== Arrozak jasandako eraldaketa industrial motak. ===
 
[[Fitxategi:Bihi osoko arroza edo integrala.jpg|200px|thumb| Bihi osoko arroza edo arroz integrala]]
[[Fitxategi:Arroz txuria2.jpg|left|200px|thumb| Arroz txuri japonikoa]]
[[Fitxategi:Arroz txuria3.jpg|250px|thumb|Arroz txuri indikoa ]]
 
'''Azala duen arroza''': Ez da saltzen, lehen azal hori oso gogorra baita. Moztu eta alea banandu ondoren geratzen dena.
 
'''Arroz ale integrala''':Azala eta bihotza mantentzen dituen arroza. Egosteko denbora gehiago behar du eta zaporetsuago da. Kazola normalean 45 minutu, eta espres eltzean 15 minutu beharko ditu egosteko.
 
'''Gluten askoko arroza'''
Azala duen arroza: Ez da saltzen, lehen azal hori oso gogorra baita. Moztu eta alea banandu ondoren geratzen dena.
'''
Arroz ale integrala'''
 
Azala eta bihotza mantentzen dituen arroza. Egosteko denbora gehiago behar du eta zaporetsuago da. Kazola normalean 45 minutu, eta espres eltzean 15 minutu beharko ditu egosteko.
'''
Gluten askoko arroza'''
 
Japoniar jatorrikoak shusia egiteko erabiltzen den arroza. Gluten askokoa eta egosi ondoren itsaskor eta likatsua geratzen da.
 
'''
'''Basa arroza'''
 
Berez, ez da arrozaren barietate berdinekoa. Luzea eta fina da, eta normalean lagungarri moduan erabiltzen da arroz zuriarekin nahastua. 55 minutu inguru behar ditu egosteko.
'''
Lurruneztatutako arroza'''
 
'''Lurruneztatutako arroza'''
Aldez aurretik lurrun egosketa aplikatu zaion arroza dugu. Azkarrago prestatuko dugu, baina ez du horrenbeste likido xurgatuko eta zaporegabeagoa izango da.
 
Aldez aurretik lurrun egosketa aplikatu zaion arroza dugu. Azkarrago prestatuko dugu, baina ez du horrenbeste likido xurgatuko eta zaporegabeagoa izango da.
 
==== Arroz barietate edo mota desberdinen sailkapena ====
 
Zein da mota egokiena nik prestatu nahi dudan arroz mota horrentzat?