|
Hasieran esan bezala, gatzak bizitasuna ematen die gure prestaketei, beraz amaieran derrigorrezkoa da plater guztiak probatu eta puntuan jartzea; sukaldarien urrezko arau bat da. Baina prestaketa desberdinetan noiz gehitu beharko genuke gatza?
#'''Saldak prestatzeko''': Gatza beti amaieran gehitzen zaio, osagaiak duen zaporea uretan amaitzea nahi dugulako eta osmosi efektua gerta dadin.
#'''Lekaleak prestatzeko''': Lekaleak egosteko gatza beti amaieran gehitzea komeni izaten da, lekalea hobeto egosi eta hauek azala ez dezaten galdu. Ur gogorrak ( gatz mineral askokoak) ez dira onak izaten lekaleak egosteko.
#'''Arrainak gatzatzeko''': Normalean aldez aurretik gehitzen da gatza, baina plantxan egiten denean eta bereziki gatz lodiak erabiliz gero, amaieran gehitzea komeni.
#'''Arrautzak egosteko''': Gatz ugari botako diogu, ondoren ongi hoztu eta erraz zuritzeko.
Barazkiak sueztitzeko edo salteatzeko.
#'''Labean erretzeko''': Normalean beti aldez aurretik gehitzen zaio gatza.
#'''Gisatu edo erregosteko''': Kasu hauetan gatza prozesuan zehar ( barazkia sueztitzean..) pixkanaka gehitzen joaten gara, baina oso poliki, eta amaieran beti puntuan jarriko dugu.
Haragiak plantxan edo parrilan..
#'''Sueztitu edo salteatzeko''': Hasieran gatz pittin bat gehitzen da eta amaieran beti puntuan jarri.
#'''Bestelako ohiko prestaketak egosteko''': Barazkiak, arrozak, pastak,...... zaporea osagaiak mantentzea nahi dugun kasuetan, gatza hasieratik bota beharko dugu.
Estalkirik ez duten prestaketak frijitzeko: Frijitu ondoren komeni da gatza gehitzea.
Estalkia duten ( irina, arrautza, ogi birrindua, tenpura) prestaketak frijitzeko: Frijitu aurretik komeni da gatza gehitzea.
| 