Sukaldaritza liburua/Glosarioa: berrikuspenen arteko aldeak
Ezabatutako edukia Gehitutako edukia
30. lerroa:
|-
| '''Aparrak''' || Zuku edo likido gozo bat edo batzuk nahastu eta sifoi ontzian sartzen dira, eta aire konprimitua gehituz, kanporatzen den aparra. Lagungarri edo edertzeko erabiltzen da.
|-▼
| '''Bitsa''' || Osagai ugari egosterakoan sortzen den aparra, normalean erretiratu behar dena.▼
|-
| '''Almendrazko Sableux pasta''' || Pastelak, tarten oinarria edo pastak egiteko erabiltzen den ore gozoa.
|-
| '''Argitu''' || Likido bat argitzeari edo garbitzeari esaten zaio. Gurina, esaterako urtuz, azpiko gatz ura kenduz. Kontsome batean berriz garden bihurtzeari ere esaten zaio.
▲|-
|-'''Azpialde'''||Barrengorri, orburu edo kuiatxo hustu ondoren gelditzen den oinarriari esaten zaio.
|-▼
|- '''Baratxuri ale forma'''|| Normalean patata, azenarioa edo kuiatxoari puntazorrotzaren laguntzaz, baratxuri ale itxura emateari esaten zaio.
|-
▲| '''Bitsa''' || Osagai ugari egosterakoan sortzen den aparra, normalean erretiratu behar dena.
|-
|-'''Bolatxoak'''||Edo "Noissete" bolatxoak egiteko gailuarekin, patata edo kuiatxoei, hurraren itxura emateari esaten zaio.
|-
| '''Hari ahul puntua''' || Ura eta azukrea elkarrekin irakin eta 110-112ºc edo 36-38ºb graduko almibar puntuari esaten zaio.
143 ⟶ 149 lerroa:
| '''Browni bizkotxoa''' || Txokolatezko eta intxaurrezko bizkotxo pisutsu eta likatsua bezala defini dezakegu.
|-
| ''' Xehatu edo Brunoise''' ||Edo
|-
| '''Budin-moldea''' || Budinak prestatzeko moldea.
162 ⟶ 168 lerroa:
|-
| '''Chantilly krema''' || Tarta edo opil desberdinak betetzeko edo edertzeko erabiltzen den banilla zaporeko esne-gain krema harrotuari esaten zaio.
▲|-
| '''Lerro zabaltean edo Chiffonade''' || Barazkiak gordinean zerrenda ez oso finetan mozteari esaten zaio. Azak, letxugak, espinakak.... era honetan mozten dira askotan.▼
|-
| '''Coulisea''' || Saltsa bat da, gaur bereziki, fruitu mota desberdinekin egiten denari esaten zaio.
173 ⟶ 177 lerroa:
| '''Cydrayote kuia''' || Aingeru ilea prestatzeko erabiltzen den kuia mota.
|-
|-'''Dado txikitan'''||Edo "Printanier" eran, barazkia dadotan edo lauki txikietan mozteari esaten zaio. Dado hauek 0,5cm inguruko karratuak izaten dira.
| '''Dadotan''' || Barazki mota desberdinen mozketa; txikiagoa edo handiagoa izan daiteke.
|-
|-'''Dado handitan'''||Edo "Mirapoixe", barazkiak dado edo karratu handi eta baldarretan mozteari esaten zaio. Birrinduko diren barazkiei ematen zaie mozketa hau.
|-
| '''Desmoldatu''' || Prestaketa bat moldetik ateratzea.
312 ⟶ 319 lerroa:
|-
| '''Igurtzi''' || Erretilu edo prestaketa baten azal edo gainean, elementu likido edo solido bat ematea.
|-
|'''Ilargi erditan'''||Porrua, azenarioa eta bestelako barazkiak, luzetara erditik moztu eta gero xerra finetan mozteari esaten zaio.
|-
|-'''Ilargi laurdenetan'''||Kuiatxoa, azenarioa eta bestelako barazkiak luzetara erditik moztu, hau era berean ere luzeran erditik moztu eta gero xerra finetan mozteari esaten zaio.
|-
|-'''Lautan'''||Patata, orburu, barrengorriak..., labanarekin lau zatitan mozteari esaten zaio.
|-
| '''Ildaskatzailea''' || Limoien azala ildasken bidez apaintzeko tresna.
388 ⟶ 401 lerroa:
|-
| '''Karamelu gorri puntua''' || Ura eta azukrea elkarrekin irakiten eduki; batera egosi 128-135ºc lortu arte.
|-
|-'''Kraskatu'''||Eltzekariak prestatzeko patata zatitzeko moduari esaten zaio. Puntazorrotza aiztoaren-ahoa patatean sartu eta indar eginez, puskatuz lortzen den zatiri deitzen zaio.
|-
| '''Katilua''' || Pertza baina txikiagoa, kantitate txikiak nahastu edo irabiatzeko erabiltzen den ontzia.
438 ⟶ 453 lerroa:
|-
| '''Legamia lehorra''' || Okintzan hartzitzeko erabiltzen den legamia liofilizatua edo lehorra.
|-
| '''Lerrotan''' ||Edo "Juliana" eran, 5 zentimetro inguruko lerro edo tira oso finetan barazkiak mozteko moduari esaten zaio.
|-
| '''Lerro erditan''' ||Edo "Juliana erdian", 2,5 zentimetro inguruko lerro edo tira oso finetan barazkiak mozteko moduari esaten zaio.
|-
▲| '''Lerro zabaltean edo Chiffonade''' || Barazkiak gordinean zerrenda ez oso finetan mozteari esaten zaio. Azak, letxugak, espinakak.... era honetan mozten dira askotan.
|-
| '''Limoi krema''' || Gozogintzako krema bat da. Fruta duten tartak, opil eta tartaletak betetzeko erabiltzen da.
618 ⟶ 639 lerroa:
|-
| '''Saint Honoré krema''' || Gozogintzako krema bat dugu. Pastel kremari, merenge suitzarra batuta lortzen da.
|-
|-'''Sailetan'''||Aza lore, brokoli edo romaneskoa, sorta edo sail txikietan banatzea.
|-
| '''Salteatu''' || Koipe pittin batekin su bizian osagai bat kozinatzea, kolorea emanez.
672 ⟶ 695 lerroa:
|-
| '''Tipula ganibeta''' || Tipula eta barazki mozketa gehienak egiteko erabiltzen den labana.
|-
|-'''Torneatu'''Normalean patata, azenarioa edo kuiatxoari puntazorrotzaren laguntzaz, obalatu itxura emateari esaten zaio.
|-
| '''Torradak edo ogi galdua''' || Jeneralean, bezperan sobratutako ogiak aprobetxatuz egiten den azkenburukoa.
706 ⟶ 731 lerroa:
|-
| '''Urtu''' || Osagai solido bat likido bihurtu.
|-
|-'''Uztaietan'''||Tipula xerretan uztai itxuran mozteari esaten zaio.
|-
| '''Vol-au-venta edo Bolobana''' || Osagai gozo eta gazi desberdinekin betetzeko hostore opiltxoa dugu.
| |||