Sukaldaritza liburua/Glosarioa: berrikuspenen arteko aldeak

Ezabatutako edukia Gehitutako edukia
No edit summary
31. lerroa:
| '''Aparrak''' || Zuku edo likido gozo bat edo batzuk nahastu eta sifoi ontzian sartzen dira, eta aire konprimitua gehituz, kanporatzen den aparra. Lagungarri edo edertzeko erabiltzen da.
|-
| '''AlmendrazkoArbendol Sableux pasta''' || Pastelak, tarten oinarria edo pastak egiteko erabiltzen den ore gozoa.
|-
| '''Argitu''' || Likido bat argitzeari edo garbitzeari esaten zaio. Gurina, esaterako urtuz, azpiko gatz ura kenduz. Kontsome batean berriz garden bihurtzeari ere esaten zaio.
69. lerroa:
| '''Azukre bainuak''' || Gozogintzako prestaketak estaltzeko bainua da. Merenge arin moduko bat da.
|-
| '''Azukre beltzaPanela edo melaza''' || Findu gabeko azukrea dugu. Zapore handiagoa eta bereziagoa du. Gozatze ahalmen apalagoarekin.
|-
| '''Azukre-hautsa''' || Birrindu eta hauts bihurtutako azukrea, normalean gozogintzan prestaketa batzuk estaltzeko edo burutzeko erabiltzen dena.
133. lerroa:
| '''Blini-zartagina''' || Bliniak prestatzeko zartagina.
|-
| '''Boilurra (Trufa)''' || Lurrazpiko perretxikoa. Oso zapore eta lurrin berezikoa.
|-
| '''Bola puntu ahula''' || Ura eta azukrea elkarrekin irakitenirekiten 115-118ºc edo 39ºb lortu arte eduki.
|-
| '''Bola puntua''' || Ura eta azukrea elkarrekin irakinez egosi 122-124ºc lortu arte.
141. lerroa:
| '''Bonboi moldeak''' || Bonboiak prestatzeko moldeak.
|-
| '''Briochea''' || Ogi opil gozoa, beste opil gozoek baino hidratazio txikiagokoagitxiagokoa.
|-
| '''Briotxe-moldea''' || Briotxe ogia egiteko moldea.
162. lerroa:
|-
| '''Busti edo blaitu''' || Prestaketa bati likido bat gehitzea.
|-
| '''Buztinezko kazola''' || plantxan kozinatzeko eginiko kazola.
|-
| '''Cakes''' || Ingelesezko hitza da eta pastela, bere adiera zabalean bezala, itzul dezakegu.
178 ⟶ 176 lerroa:
|-
|-'''Dado txikitan'''||Edo "Printanier" eran, barazkia dadotan edo lauki txikietan mozteari esaten zaio. Dado hauek 0,5cm inguruko karratuak izaten dira.
|-
| '''Dadotan''' || "Eso Paisana" Barazki mota desberdinen mozketa; txikiagoa edo handiagoa izan daiteke.
|-
|-'''Dado handitan'''||Edo "Mirapoixe", barazkiak dado edo karratu handi eta baldarretan mozteari esaten zaio. Birrinduko diren barazkiei ematen zaie mozketa hau.
306 ⟶ 305 lerroa:
| '''Hornigaiak edo lagungarriak''' || Plater batean osagai nagusiak alboan izaten dituen prestaketa txikiak. Platerari osotasun bat ematen diote.
|-
| '''Hostorea''' || Hostopilak,milorriak, pastelak eta opiltxo desberdinak egiteko erabiltzen daden orea.
|-
| '''Hotz ganbera''' || Jakiak 1 eta 4ºC bitartean mantentzeko hozkailu armairu handia.
376 ⟶ 375 lerroa:
| '''Josteko orratzak''' || Hegaztiak lotzeko eta josteko erabiltzen diren orratz handiak.
|-
| ''' Lerro erdia edo Juliana erdia''' || Barazki mozketa bat. 2,5 zentimetro inguruko zerrendalerro edo tira finak. Patataren kasuan, zurituta, lehenik luzeran erditik mozten da; erdi hori, berriro, luzeran ere erditik, eta azkenean xafla finetan ebakita. Patata tortilla egiteko erabil liteke mozketa hau.
|-
| ''' Lerro erditanLerroa edo Juliana erdia''' || Barazki mozketa bat. 2,5 zentimetro inguruko lerro edo tira finak.
|-
| '''Lerro zabala edo chiffonade'''|| Lerro zabaletan barazki desberdinak mosteari esaten zaio. Kasu batzuetan gordinik bere horretan jateko edo egosteko, uraza edo letxuga, aza....
| ''' Lerrotan edo Juliana''' || Barazki mozketa bat. 5 zentimetro inguruko lerro edo tira finak.
|-
| '''Kafe disolbagarria''' || Lehortutako kafea da, erabili behar denean
|-
| '''Kafe espresoa edo Italiarra''' || Kafe Italiarra ere esaten zaio,Presiopean presiopeanprestatutako ateratako kafe kontzentratu moduan defini dezakegu.
|-
| '''Kafe koilarakada''' || Neurgailu solidoa 5g inguru izango duena, eta erdia, 2,5g inguru.
392 ⟶ 391 lerroa:
| '''Kakao-hautsa''' || Gantzik gabeko kakao bahetu eta lehortua, hauts egina. Prestaketa ugaritan erabiltzen da, modu errazean txokolate zaporea emateko. Bizkotxoak, saltsak, infusioak....
|-
| '''Kandi-azukrea edo azukre beltza''' || Kristalizatutako azukre iluna.
|-
| '''Karamelizatu''' || Molde, erretilu edo osagai bat karameluz estali.
416 ⟶ 415 lerroa:
| '''Koilarakada txikia''' || Azkenburuko koilara. Neurgailu moduan erabiliz gero, 10g inguruko balioa izango du eta mukuru bete ezkero 15g inguru.
|-
| '''Kolpe erdiko aizto, labana edo ganibeta''' || Pieza handiak eta hezur bigunak ebakitzeko labanaaiztoa.
|-
| '''Kolpeko aizto, labana edo ganibeta''' || Haragia hezur eta guzti ebakitzeko labainaaiztoa.
|-
| '''Konbekzio-labea''' || Haizagailu batek aire beroa mugituz darabilen labea.
|-
| '''Konfitatu''' || Koipez estalirik edo jarabez, osagai bat su oso baxuan kozinatzea.
|-
| '''Kozinatzeko esne-gaina edo esne-gain arina ''' || Koipe kopurua %29 eta %12 tartean duena.
440 ⟶ 439 lerroa:
| '''Labeko papera''' || Labean egositako prestaketak erretilura ez itsasteko erabiltzen den papera.
|-
|- '''Labeko silikona papera'''|| Labean egositako prestaketak erretilura ez itsasteko erabiltzen den papera. Labetik kanpo, karamelu batzuk zabaltzeko ere balio du. Pralinea egiteko adibidez.
|-
| '''Lapiko elektrikoa''' || Gozogintzan krema desberdinak egiteko erabiltzen den ontzia dugu.
|-
466 ⟶ 467 lerroa:
| '''Loditu''' || Prestaketa likido bati elementu desberdin bat edo batzuk gehituz dentsitatea handitzea.
|-
| '''Lurrezko kazola edo buzitnezko kazola''' || Lurrez eginiko ontzia. Prestaketa zehatz batzuetarako erabiltzen da.
|-
| '''Lurrunetan egosteko labea''' || Lurrun beroa sortzen duen labea. Bertan osagai desberdinak egosteko aukera izango da.
522 ⟶ 523 lerroa:
| '''Milorri edo hostopila''' || Tradizionalki hostorearekin prestatu izan den pastela izan dugu. Hala ere, gaur egun, milorri geruza ugaritan egiten den prestaketa ugariri ere esaten zaio.
|-
| '''Mousseak, bavaroisak''' || Frantsesez "mousse"-k bitsa esan nahi du. Prestaketa gozo arinei esaten zaie. Bavaroisen kasuan normalean gelatina batekin egonkortzen direnak.
| '''Mirapoixe''' || Lauki edo dadotan moztutako barazki nahasketari esaten zaio.
|-
| '''Mousseak, bavaroisak''' || Frantsesez "mousse"-k bitsa esan nahi du. Prestaketa gozo arinei esaten zaie.
|-
| '''Mozkortu''' || Prestaketa bat likido zaporetsu ugarirekin busti.
579 ⟶ 578 lerroa:
|-
| ''' Dado edo Paisana mozketa''' || Barazki mozketa. 2 zm inguruko dado edo lauki handien mozketa.
|-
| '''Dado handitan edo Mirapoixe'''|| Barazki mozketa. Ondoren birrintzeko erabiliko den karratu handiari esaten zaio.
|-
| ''' Dado txikietan edo Paisana txikia''' || Barazki mozketa. Cm 0,5 eta 1 cm inguruko lauki txikiagotan mozketa.
588 ⟶ 589 lerroa:
| '''Papurtu edo birrindu''' || Osagai bat puskatzea, zapaltzea, xehatu arte.
|-
| '''ParrilakParrillak''' || Ikatzaren bero zuzenaren bitartez, jakiak erretzeko erabiltzen da. Gaur egun gasezkoak edo elektrikoak ere izaten dira.
|-
| '''Pasta egostekoa''' || Pasta italiarra egosteko lurrean trinko dagoen ontzi handia. Urez betea dagoena eta saski bat duena barruan. Pasta egosteko denborak finkatuak ditu.
623 ⟶ 624 lerroa:
|-
| '''Prestatu''' || Osagai bat kozinatzeko behar dituen aurre-lanak burutzea.
|-
| '''Printanier''' || Barazkiak 0,5 zentimetro inguruko dado txikietan mozteari esaten zaio.
|-
| '''Profiterolak''' || Txutxo orearekin eginiko opiltxo luzeak.
|-
| '''Puntazorrotza aiztoa''' || Sukaldeko labana txikia, barazki desberdinak zuritu eta ebaketa delikatuak burutzeko.
|-
| '''Puregailua''' || Barazkiak pure bihurtzeko tresna.