Sukaldaritza liburua/Glosarioa: berrikuspenen arteko aldeak

Ezabatutako edukia Gehitutako edukia
No edit summary
No edit summary
175. lerroa:
| '''Cydrayote kuia''' || Aingeru ilea prestatzeko erabiltzen den kuia mota.
|-
|-'''Dado txikitantxikita'''||Edo "Printanier" eran, barazkia dadotan edo lauki txikietan mozteari esaten zaio. Dado hauek 0,5cm inguruko karratuak izaten dira.
|-
| '''DadotanDadoa''' || "Eso Paisana" Barazki mota desberdinen mozketa; txikiagoa edo handiagoa izan daiteke.
|-
|-'''Dado handitanhandia'''|| Edo "Mirapoixe", barazkiak dado edo karratu handi eta baldarretan mozteari esaten zaio. Birrinduko diren barazkiei ematen zaie mozketa hau.
|-
| '''Desmoldatu''' || Prestaketa bat moldetik ateratzea.
401. lerroa:
| '''Karamelu gorri puntua''' || Ura eta azukrea elkarrekin irakiten eduki; batera egosi 128-135ºc lortu arte.
|-
|-'''Kraskatu'''|| Eltzekariak prestatzeko patata zatitzeko moduari esaten zaio. Puntazorrotza aiztoaren-ahoa patatan sartu eta indar eginez, puskatuz lortzen den zatiri deitzen zaio.
|-
| '''Katilua''' || Pertza baina txikiagoa, kantitate txikiak nahastu edo irabiatzeko erabiltzen den ontzia.
451. lerroa:
| '''Legamia freskoa''' || Okintzan hartzitzeko erabiltzen den osagaia.
|-
| '''Legamia-hautsa edo lebami kimikoa''' || Bereziki gozogintzan gasa sortzeko erabiltzen den hauts kimikoa.
|-
| '''Legamia lehorra''' || Okintzan hartzitzeko erabiltzen den legamia liofilizatua edo lehorra.
459. lerroa:
| '''Lerro erditan''' ||Edo "Juliana erdian", 2,5 zentimetro inguruko lerro edo tira oso finetan barazkiak mozteko moduari esaten zaio.
|-
| '''Lerro zabaltean edo Chiffonade''' || "Edo Chiffonade" Barazkiak gordinean zerrenda ez oso finetan mozteari esaten zaio. Azak, letxugak, espinakak.... era honetan mozten dira askotan.
|-
| '''Limoi krema''' || Gozogintzako krema bat da. Fruta duten tartak, opil eta tartaletak betetzeko erabiltzen da.
576. lerroa:
|-
| '''Paella-ontzia''' || Paellak egiteko erabiltzen den ontzi bereizgarria.
|-
| ''' Dado edo Paisana mozketa''' || Barazki mozketa. 2 zm inguruko dado edo lauki handien mozketa.
|-
| '''Dado handitan edo Mirapoixe'''|| Barazki mozketa. Ondoren birrintzeko erabiliko den karratu handiari esaten zaio.
|-
| ''' Dado txikietan edo Paisana txikia''' || Barazki mozketa. Cm 0,5 eta 1 cm inguruko lauki txikiagotan mozketa.
|-
| '''Palmera''' || Azukre eta hostorearekin eginiko palmera moduko opiltxoak.
697 ⟶ 691 lerroa:
| '''Tipula ganibeta''' || Tipula eta barazki mozketa gehienak egiteko erabiltzen den labana.
|-
|-'''Torneatu'''|| Normalean patata, azenarioa edo kuiatxoari puntazorrotzaren laguntzaz, obalatu itxura emateari esaten zaio.
|-
| '''Torradak edo ogi galdua''' || Jeneralean, bezperan sobratutako ogiak aprobetxatuz egiten den azkenburukoa.
718 ⟶ 712 lerroa:
|-
| '''Txokolate ganatxea edo trufak egosita''' || Txokolatearekin eginiko krema, betegai edo estalki moduan tartak edo pastelak egiteko erabiltzen dena.
|-
| '''Txokolata-hautsa'''|| Kakaoari gantz gehiena kendu, bahetu eta lehortu ondoren lortzen den hautsa dugu. Prestaketa ugaritan erraz nahastu eta txokolate ukitua eta zaporea emateko erabiltzen da bereziki. Bizkotxoak, saltsak, infusioak..
|-
| '''Txokolate krema''' || Pastel krema bati 40g txokolate estalki gehituz lortuko dugu. Prestaketa mota desberdinak betetzeko.
723 ⟶ 719 lerroa:
| '''Txokolate txirbila''' || Txokolate estalki txirbil formakoa, tarta, pastel edo opilak edertzeko erabiltzen dena.
|-
| '''TxutxoakTxutxoa''' || Txuz orearekin eginiko opiltxo beteak.
|-
| '''Ukendu puntu edo pomada puntuapuntu''' || Ukenduek epelean duten biguntasun maila.
|-
| '''Urdaiazpiko, aiztoa, labana edo ganibeta''' || Urdaiazpikoa xerratzeko labana luze eta malgua.
|-
| '''Urritu''' || Likido bat denboran irakin, murriztu dadin eta loditu edo zaporea har dezan.
741 ⟶ 737 lerroa:
| '''Xarlota-moldea''' || Xarlotak egiteko moldeak.
|-
| '''Xerratzeko aiztoa, labana edo ganibetaganibet ''' || Osagai desberdinak xerratzeko erabiltzen den labana luze eta malgua.
|-
| '''Xukadera ''' || Barazkiak, pasta edo beste osagai batzuk garbitu edo egosi ondoren xukatzeko edo iragazteko erabiltzen den tresna.
753 ⟶ 749 lerroa:
| '''Zartagin baskulagarria''' || Kantitate handietan kozinatzeko eltzea dugu. Finkoa da eta baskularra. Gisatuak, arrozak edo kantitate handiak frijitzeko erabiltzen da.
|-
| '''Zartagina''' || Frijitzeko, [[salteatzeko]], erregosteko edo [[sueztitzeko]] erabiltzen den ontzia.
|-
| '''Ziape edo mostaza''' || Haziekin prestatzen den pasta bat da. Haziak, besteak beste, ozpin eta gatzarekin nahastuta egiten da. Haragiekin jateko, ozpin olioak prestatzeko, beste osagaiekin nahastuz ongailu ugari prestatzeko erabiltzen da, eta ondoren osagaia igurtzi egiten da.
759 ⟶ 755 lerroa:
| '''Zitriko pasta''' || Zitrikoen zukua erabiliz, pasta hauek oso zapore berezia hartzen dute.
|-
| '''Zizka-mizkak''' || Janaldi baten aurretik, bateraedo jatenprestaketa direntxiki prestaketakdesberdinak elkarrekin zerbitzatzeari esaten zaio.
|-
| '''Zopa koilara''' || Elikagai likidoak jateko erabiltzen dugun tresna. Neurgailu posible bat, koilara bakoitzak 20-25g ditu.