Sukaldaritza liburua/Glosarioa: berrikuspenen arteko aldeak
Ezabatutako edukia Gehitutako edukia
No edit summary |
No edit summary |
||
313. lerroa:
| '''Harrotzeko pertza''' || Gozogintzako prestaketak harrotzeko ontzia.
|-
| '''Hartzitu'''||Hartziduren eta legamien bitartez ore edo prestaketa bat,
|-
| '''Hartzitze-armairuak''' || Gozogintzako eta okintzako oreak hartzitzeko armairua.
321. lerroa:
| '''Hezur-erauzlea''' || Olibei hezurrak kentzeko gailua.
|-
|
|-
| '''Hezurgabetzeko, aiztoa, labana edo ganibet''' || Haragiari hezurrak kentzeko labana.
|-
| '''Hornigaiak edo lagungarriak''' || Plater batean osagai nagusiak alboan izaten dituen prestaketa txikiak. Platerari osotasun bat ematen diote.
346 ⟶ 348 lerroa:
|-
| '''Ildaskatzailea''' || Limoien azala ildasken bidez apaintzeko tresna.
|-
| '''Iltzatze'''|| Edozein osagairi iltze espezia sartzea.
|-
| '''Inbutua''' || Likido bat mutur estuko ontzi batera pasatzeko tresna.
366 ⟶ 370 lerroa:
|-
| '''Irin findua''' || Prozesu baten ondorioz, zahi eta germen gutxi duen irina da.
|-
| '''Irineztatu'''|| Osagai bat irinetatik pasa edo irinarekin estali.
|-
| '''Ispilutxo puntua''' || Ura eta azukrea elkarrekin irakiten 102ºC edo 28-30ºb lortu arte eduki.
386 ⟶ 392 lerroa:
|-
| '''Izozki makina''' || Izozkiak burutzeko erabiltzen den makina.
|-
|'''Izutzea''' ||Irakiten dagoen ur edo salda bati ur hotzaren bitartez irakina moztea.
|-
| '''Sorbete makina''' || Sorbeteak egiteko erabiltzen den makina.
452 ⟶ 460 lerroa:
|-
| '''Labeak''' || Beroaren ondorioz osagaiak erretzeko erabiltzen den armairua. Gasezkoa, elektrikoa, mistoa, haize berokoa , bero zuzenekoa....izan daiteke.
|-
| '''Labekatu'''||Gozogintzako edo bestelako prestaketa bat labean egin.
|-
| '''Labeko erretilua''' || Labera osagai eta prestaketa desberdinak sartzeko ontzia.
464 ⟶ 474 lerroa:
|-
| '''Laranja krema''' || Gozogintzako krema. Limoi kremaren oso antzekoa, baina laranja zukua erabiliz burutzen dena, fruta duten tartak edo tartaletak betetzeko erabiltzen da.
|-
| '''Larrutu'''|| Animali bati larrua kentzea.
|-
| '''Lata-irekigailua''' || Metalezko ontziak zabaltzeko gailua.
486 ⟶ 498 lerroa:
|-
| '''Loditu''' || Prestaketa likido bati elementu desberdin bat edo batzuk gehituz dentsitatea handitzea.
|-
| '''Lotu''' ||Hegazti, haragi edo bestelako prestaketa batek, itxura mantendu dezan edo puskatu ez dadin, listari edo soka batekin lotzea.
|-
| '''Lumatzea'''|| Hegazti bati lumak kentzea.
|-
| '''Lumatxa''' || Hegaztiek izaten dituzten luma txiki eta finak.
|-
| '''Lurrezko kazola edo buzitnezko kazola''' || Lurrez eginiko ontzia. Prestaketa zehatz batzuetarako erabiltzen da.
522 ⟶ 540 lerroa:
|-
| '''Maria bainua''' || Ur berotan sartzen den ontzia, bere barruan duen elementua berotzeko edo bero mantentzeko.
|-
|'''Marinatu'''||Osagai bat marinada batean denbora bat edukitzea.
|-
| '''Marmita ertaina''' || Haragi erregosi edo gisatuak talde ertainentzat prestatzeko ontzia.
644 ⟶ 664 lerroa:
|-
| '''Puntazorrotza aiztoa''' || Sukaldeko labana txikia, barazki desberdinak zuritu eta ebaketa delikatuak burutzeko.
|-
| '''Puntuan jarri'''|| Prestaketa baten amaieran hau ontzea.
|-
| '''Puregailua''' || Barazkiak pure bihurtzeko tresna.
759 ⟶ 781 lerroa:
| '''Xarlota-moldea''' || Xarlotak egiteko moldeak.
|-
| '''Xehatu'''|| Edo brunoise, osagai bat aiztoarekin txiki txiki moztea.
|-
| '''Xerratu'''|| Osagai bet xerra finetan moztea.
|
| '''Xerratzeko aiztoa, labana edo ganibet ''' || Osagai desberdinak xerratzeko erabiltzen den labana luze eta malgua.
|-
766 ⟶ 792 lerroa:
|-
| '''Zapala''' || Arrain edo haragi xerrak kolpatuz zapaldu eta biguntzeko erabiltzen den tresna. Metal lodia eta pisutsua den pala zapala.
|-
| '''Zapaldu'''|| Osagai bat finagoa bihurtzea, zapala edo aizto batekin kolpatuz.
|-
| '''Zarakarra''' || Azal gogorra egitea prestaketa bati.
772 ⟶ 800 lerroa:
|-
| '''Zartagina''' || Frijitzeko [[salteatzeko]], erregosteko edo [[sueztitzeko]] erabiltzen den ontzia.
|-
| '''Zatikatu'''|| Osagai bat zati txikiagoetan moztea.
|-
| '''Ziape edo mostaza''' || Haziekin prestatzen den pasta bat da. Haziak, besteak beste, ozpin eta gatzarekin nahastuta egiten da. Haragiekin jateko, ozpin olioak prestatzeko, beste osagaiekin nahastuz ongailu ugari prestatzeko erabiltzen da, eta ondoren osagaia igurtzi egiten da.
| |||