Sukaldaritza liburua/Glosarioa: berrikuspenen arteko aldeak
Ezabatutako edukia Gehitutako edukia
23. lerroa:
| '''Altxatu ''' || Irabiatzearen edo hartzitzearen poderioz, prestaketa bati barruan airea sartu bere bolumena handituz. Hostorea egosteko garaian, igotze horri ere esaten zaio.
|-
| '''Aluminio
|-
| '''Ama orea''' || Lehenagotik hartzitutako okintzako orea, ogi berriak egiteko erabiltzen dena.
32. lerroa:
|-
| '''Argitu''' || Likido bat argitzeari edo garbitzeari esaten zaio. Gurina, esaterako urtuz, azpiko gatz ura kenduz. Kontsome batean berriz garden bihurtzeari ere esaten zaio.
|-▼
|'''Atondu'''||Platera baten amaieran puntuan jartzea edo txukuntzea.▼
|-▼
|-'''Azpialde'''||Barrengorri, orburu edo kuiatxo hustu ondoren gelditzen den oinarriari esaten zaio.▼
|-▼
|- '''Baratxuri ale forma'''|| Normalean patata, azenarioa edo kuiatxoari puntazorrotzaren laguntzaz, baratxuri ale itxura emateari esaten zaio.▼
|-▼
| '''Beratu'''||Osagai bat uretan murgilduta edukitzea, hidratatzeko.▼
|-▼
| '''Biribildu'''||Ore bati alboetan biribil forma ematea.▼
|-▼
| '''Bitsa''' || Osagai ugari egosterakoan sortzen den aparra, normalean erretiratu behar dena.▼
|-▼
|-'''Bolatxoak'''||Edo "Noissete" bolatxoak egiteko gailuarekin, patata edo kuiatxoei, hurraren itxura emateari esaten zaio.▼
|-▼
| '''Buñueloak, “Kauserak"''' || Ur, gatz, gurin, irin eta arrautzarekin eginiko orea, frijitu eta bete ondoren lortutako opiltxoa.▼
|-▼
| '''Busti edo blaitu'''||Prestaketa bati likido bat gehitzea.▼
|-▼
| '''Hari ahul puntua''' || Ura eta azukrea elkarrekin irakin eta 110-112ºc edo 36-38ºb graduko almibar puntuari esaten zaio.▼
|-▼
| '''Hari puntua''' ||Ura eta azukrea elkarrekin irakiten 104-105ºc edo 32-34ºb graduan lortutako almibar puntuari esaten zaio.▼
|-
| '''Armiarma''' || Jaki prestatuak, likido berotik ateratzeko tresna.
|-
| '''
|-
| '''Arrain, aizto, labana edo
|-
| '''Arraskatu edo karrakatu''' || Osagai bat tresna edo osagai batekin igurtzi.
67 ⟶ 45 lerroa:
| '''Arrautza harilduak egiteko iragazkia''' || Gozogintzako arrautza-hariak egiteko erabiltzen den tresna.
|-
| '''
|-
| '''Arroz esnea''' || Jeneralean, ale txikiko arroza, esnea, eta zaporea emango dioten elementuekin (kanela, limoi azala, erramua..) su baxuan egosiz eginiko azkenburukoa.
77 ⟶ 55 lerroa:
| '''Azukre bainuak''' || Gozogintzako prestaketak estaltzeko bainua da. Merenge arin moduko bat da.
|-
| '''Azukre estalkia''' || Azukrea eta ura nahasiz opil batzuei gainetik jartzen zaien estalkia.
|-
| '''Azukre
|-
| '''Azukre
|-
| '''Bahe edo galbahea''' || Irin desberdinak iragazteko erabiltzen den tresna. Zikinak kentzeko eta irina sueltoago uzteko.▼
▲|'''Atondu'''||Platera baten amaieran puntuan jartzea edo txukuntzea.
|-
▲|-'''Azpialde'''||Barrengorri, orburu edo kuiatxo hustu ondoren gelditzen den oinarriari esaten zaio.
| '''Bahetu''' || Irin bat galbahetik edo bahetik pasatzea, zikinak edo pikorrak kentzeko.▼
|-
▲| '''Bahe edo galbahea''' ||
| '''Birrineztatu (ogi arrailetan pasatu)''' || Osagai bat arrautza eta ogi arrailetan pasatzea frijitu aurretik.▼
|-
▲| '''Bahetu''' || Irin bat galbahetik edo bahetik pasatzea, zikinak edo pikorrak kentzeko.
| '''Banilla''' || Lurrun gozoa duen leka lehor bat da, zapore ederrekoa, azkenburukoetan erabiltzen dena.▼
|-▼
| '''Banilla-azukrea''' || Banilla-zapore handia duen azukrea.▼
|-
| '''Balantzak''' || Osagaiak pisatzeko tresna.
|-
| '''Banda''' || Hostore oinarria duen pastel karratu luzea da.
▲|-
▲| '''Banilla-azukrea''' || Banilla-zapore handia duen azukrea.
▲|-
▲| '''Banilla''' || Lurrun gozoa duen leka lehor bat da, zapore ederrekoa, azkenburukoetan erabiltzen dena.
|-
| '''Baporean edo lurrunetan kozinatzea''' || Ur edo salda baten baporearekin, beste osagai bat kozinatzea.
▲|-
▲|- '''Baratxuri ale forma'''|| Normalean patata, azenarioa edo kuiatxoari puntazorrotzaren laguntzaz, baratxuri ale itxura emateari esaten zaio.
|-
| '''Bateratu''' || Osagai desberdinak ongi homogeneizatzea.
104 ⟶ 87 lerroa:
|-
| '''Bavaroisak''' || Gelatinarekin mamitutako azkenburuko krematsuari esaten zaio. Askotan bizkotxo oinarri batekin zerbitzatzen da.
▲|-
▲| '''Beratu'''||Osagai bat uretan murgilduta edukitzea, hidratatzeko.
|-
| '''Bere horretan utzi''' || Egiten ari garen prestaketa denbora batean, ezer egin gabe uztea.
|-
| '''Berogailua, kalefakzio, estufa
|-
| '''Beurre-Maniè''' || Gurina eta irina hotzean nahastuz egiten den erabilera anitzeko nahasketa. Bereziki likidoak beroan loditzeko erabiltzen da.
▲|-
▲| '''Biribildu'''||Ore bati alboetan biribil forma ematea.
▲|-
▲| '''Bitsa''' || Osagai ugari egosterakoan sortzen den aparra, normalean erretiratu behar dena.
▲|-
▲|-'''Bolatxoak'''||Edo "Noissete" bolatxoak egiteko gailuarekin, patata edo kuiatxoei, hurraren itxura emateari esaten zaio.
▲|-
▲| '''Buñueloak, “Kauserak"''' || Ur, gatz, gurin, irin eta arrautzarekin eginiko orea, frijitu eta bete ondoren lortutako opiltxoa.
▲|-
▲| '''Busti edo blaitu'''||Prestaketa bati likido bat gehitzea.
▲|-
▲| '''Hari ahul puntua''' || Ura eta azukrea elkarrekin irakin eta 110-112ºc edo 36-38ºb graduko almibar puntuari esaten zaio.
▲|-
▲| '''Hari puntua''' ||Ura eta azukrea elkarrekin irakiten 104-105ºc edo 32-34ºb graduan lortutako almibar puntuari esaten zaio.
▲|-
▲| '''Birrineztatu (ogi arrailetan pasatu)''' || Osagai bat arrautza eta ogi arrailetan pasatzea frijitu aurretik.
|-
|-
|-
| '''Bi piezako moldeak''' || Gaileta edo hostorea duten pastel gazi-gozoak prestatzeko eta errazago ateratzeko erabiltzen den moldea.
| |||