Sukaldaritza liburua/Glosarioa: berrikuspenen arteko aldeak

| '''Beurre-Maniè''' || Gurina eta irina hotzean nahastuz egiten den erabilera anitzeko nahasketa. Bereziki likidoak beroan loditzeko erabiltzen da.

|-

|-

|-

|-

|-

| '''Birrineztatu (ogi arrailetan pasatu)''' || Osagai bat arrautza eta ogi arrailetan pasatzea frijitu aurretik.

|-

|-

| '''Birringailu elektrikoa''' || Prestaketa bat birrintzeko tresna; gehienetan, gero saltsa bihurtzeko. Robota edo kuterra ere esaten zaio.

|-

|-

|-

|-

| '''Bitsadera''' || Osagaiak biltzeko, edo bitsa kentzeko erabiltzen den tresna luzea.

|-

| '''Bizkotxo arina''' || Pastel edo tarten oinarri bezala erabiltzen den bizkotxoari esaten zaio.

|-

| '''Bizkotxo pisutsuak''' || Bizkotxo trinkoagoari esaten zaio. Mota honi koipe edo bestelako osagaiak, txokolatea, arbendolak, limoi eta laranja azal birrindua, intxaurrak, fruitu lehorrak,..... gehitzen zaizkie.

|-

| '''Bizkotxo plaka edo xafla''' || Bizkotxo arin orea, labeko erretilu batean egosi ondoren lortzen dugun kapa fineko plaka edo xafla. Normalean, pastelak, ijito-besoa edo bavaroisak egiteko erabiltzen da.

|-

| '''Bizkotxoa bustitzeko jarabea''' || Ura, azukrea eta zaporea emango dioten osagaiak elkarrekin irakinez lortzen den infusioa eta bizkotxoak bustitzeko erabiltzen dena.

|-

| '''Bola puntua''' || Ura eta azukrea elkarrekin irakinez egosi 122-124ºc lortu arte.

|-

| '''Bonboi moldeak''' || Bonboiak prestatzeko moldeak.

|-

|-

|-

| '''Brotxa''' || Prestaketa desberdinak margotzeko tresna.

|-

|-

|-

| '''Buelta bikoitza''' || Hostorea prestatzeko garaian, orea biltzeko modua.

|-

| '''Buelta sinplea''' || Hostorea prestatzeko garaian, orea biltzeko modua.

|-

| '''Burruntzaliak edo burruntzalitxoak''' || Likidoak, saldak eta saltsak biltzeko erabiltzen den tamaina desberdineko tresna.

| '''Burruntzi mekanikoa''' || Oilaskoak haga batean sartu, eta mekanikoki buelta eman, eta era berean erretzen duen labea dugu.

|-

|-

|-

| '''Chantilly krema''' || Tarta edo opil desberdinak betetzeko edo edertzeko erabiltzen den banilla zaporeko esne-gain krema harrotuari esaten zaio.

| '''Cydrayote kuia''' || Aingeru ilea prestatzeko erabiltzen den kuia mota.

|-

|-

|-

|-

| '''Desmoldatu''' || Prestaketa bat moldetik ateratzea.

| '''Egoste puntua begiratu''' || Kozinatzen ari garen osagai bat egina dagoen edo ez egiaztatzea.

|-

|-

|-

| '''Ensaimada''' || Opil gozoaren ore moduko batekin, balear uharteetan jatorria duen opilari esaten zaio. Gosari eta askaritan jateko ezaguna egin da. Gurinaz gain, errezeta honek txerri gantza darama.

|-

| '''Espatula''' || Jakiak hondoari ez itsasteko eta mugitzeko erabiltzen den tresna.

|-

| '''Estali''' || Molde edo elikagai bat osagai bigun batekin edo batzuekin estali edo igurtzi.

|-

| '''Estalkia''' || Prestaketa bat edo molde bat tapatzeko erabiltzen denari esaten zaio.

|-

| '''Esterilizatu''' || Prestaketa bat ontziratu eta prozesu termiko eta mekanikoak erabiliz kontserbatzeko erabiltzen den metodoari esaten zaio. Pasteurizatuan baino tenperatua termiko handiagoak aplikatzen zaizkio. Hilabete batzuetan kontserba daiteke.

|-

|-

| '''Ezkatak kentzekoa''' || Arrainei ezkatak kentzeko erabiltzen den tresna.

|-

|-

| '''Fekula duten natillak''' || Kanela edo banillarekin esneari zaporea emandakoan, arrautza gorringoa, findutako arto irin pittin bat eta azukrearekin nahastu.

| '''Flora pasta''' || Tarten oinarriak egiteko gaileta dugu. Espainian du oinarri eta gurina erabili beharrean txerri gantza erabiltzen da. Hala ere, gaur egun, gurina ere erabiltzen da errezeta hau egiteko.

|-

|-

| '''Fondanta''' || Gozogintzako estalki bat dugu. Ura eta azukre alderantzikatua erabiliz gozogintzan prestatzen dena. Fondanta Tarta, pastelak, pastak, betegaiak, karameluak egiteko erabil daitezke.

|'''Garreztatu'''||Osagai bat su edo gar baten gainetik pasatzea.

|-

|-

| '''Gatz-pipertu''' || Gatz eta piper hautsarekin osagai edo prestaketa bat ontzea.

| '''Gelatina bainuak''' || Frutazko gelatinak edo gelatina gozoak. Hotzean ematen diren bainuak dira; zaporea eman eta prestaketa kontserbatzeko erabiltzen dira.

|-

|-

|-

| '''Genoar bizkotxoa''' || Tartan oinarriak egiteko erabiltzen den bizkotxo pisutsua da. Bizkotxo honi gurin urtua gehitzen zaio, irina nahastu ondoren.

| '''Gorringo krema''' || Gorringo eta azukre ugarirekin egiten den krema dugu. San Markos pastela egiteko, ijito-besoa, edo gozogintzako prestaketa ugaritarako.

|-

|-

| '''Gozogintzako espatula''' || Altzairuzko espatula edo tresna luzea. Gozogintzan kremak banatzeko edo tartak mugitzeko erabiltzen da.

| '''Gurineztatu''' || Molde edo erretilu bat gurinez igurtzi.

|-

|-

|-

| '''Harrotu''' || Eskuz hagatxoaren bitartez eta aparatu batekin, zuringo, esne-gain edo bestelako osagai likidoak astinduz, eraginez, airea sartu eta dentsitate handiagoa ematea.

| '''Hautseztatu''' || Hauts edo xehaturiko espeziak, ongailuak, prestaketa bati gainetik botatzea.

|-

|-

|'''Hezurgabetu''' ||Osagai bati dituen hezurrak kentzea.

|-

|-'''Ilargi laurdenetan'''||Kuiatxoa, azenarioa eta bestelako barazkiak luzetara erditik moztu, hau era berean ere luzeran erditik moztu eta gero xerra finetan mozteari esaten zaio.

|-

| '''Ildaskatzailea''' || Limoien azala ildasken bidez apaintzeko tresna.

| '''Indar irina''' || Proteina edo gluten proportzio handia duen irinari esaten zaio.

|-

|-

| '''Infusioa''' || Elementu zaporetsu bat edo batzuekin egositako eta iragazitako likido lurrintsua.

| '''Izotz tartak''' || Bizkotxo eta izozkiekin eginiko tarta izoztuak.

|-

|-

|-

| '''Izozkailua''' || Jakiak izozturik -18ºC tara mantentzeko gai den armairu txikia.

|-

|'''Izutzea''' ||Irakiten dagoen ur edo salda bati ur hotzaren bitartez irakina moztea.

|-

| '''Jaleak''' || Gelatinarekin trinkotutako edo mamitutako fruitu zukua.

|-

| '''Josteko orratzak''' || Hegaztiak lotzeko eta josteko erabiltzen diren orratz handiak.

|-

| '''Kafe disolbagarria''' || Lehortutako kafea da, erabili behar denean

| '''Kafe krema''' || Kafe zaporeko krema, pastel krema bati kafe kikara bat edo kafe-hauts disolbagarria gehituz prestatzen da. Tartak edo opilak betetzeko erabiltzen da.

|-

|-

|-

| '''Karamelizatu''' || Molde, erretilu edo osagai bat karameluz estali.

|-

| '''Karamelu gorri puntua''' || Ura eta azukrea elkarrekin irakiten eduki; batera egosi 128-135ºc lortu arte.

|-

| '''Katilua''' || Pertza baina txikiagoa, kantitate txikiak nahastu edo irabiatzeko erabiltzen den ontzia.

| '''Koilarakada txikia''' || Azkenburuko koilara. Neurgailu moduan erabiliz gero, 10g inguruko balioa izango du eta mukuru bete ezkero 15g inguru.

|-

|-

|-

|-

| '''Konfitatu''' || Koipez estalirik edo jarabez, osagai bat su oso baxuan kozinatzea.

|-

| '''Kozinatzeko esne-gaina edo esne-gain arina ''' || Koipe kopurua %29 eta %12 tartean duena.

|-

| '''Krema frijitua''' || Gozogintzako azkenburukoa da. Pastelgintzako esne frijitu moduko bat da, desberdintasun bakarra da krema frijituaren oreak arrautza duela.

| '''Labeko erretilua''' || Labera osagai eta prestaketa desberdinak sartzeko ontzia.

|-

|-

| '''Labeko papera''' || Labean egositako prestaketak erretilura ez itsasteko erabiltzen den papera.

|-

| '''Lapiko elektrikoa''' || Gozogintzan krema desberdinak egiteko erabiltzen den ontzia dugu.

| '''Larrutu'''|| Animali bati larrua kentzea.

|-

|-

| '''Lazoak''' || Hostore opiltxoak. Tira txirikordatu egosiak, lazo formarekin. Azukrearekin edo gabe.

| '''Legamia freskoa''' || Okintzan hartzitzeko erabiltzen den osagaia.

|-

|-

| '''Legamia lehorra''' || Okintzan hartzitzeko erabiltzen den legamia liofilizatua edo lehorra.

|-

|-

|-

|-

| '''Limoi krema''' || Gozogintzako krema bat da. Fruta duten tartak, opil eta tartaletak betetzeko erabiltzen da.

| '''Sautea''' || Prestaketak salteatzeko erabiltzen den altzairuzko kazola baxua.

|-

|-

| '''Silikonazko-moldeak''' || Silikonaz eginiko forma desberdineko moldeak. Oreak laberatzean, ez itsasteko, eta erraz ateratzeko balio dute.

|-

| '''Sorbetea''' || Almibar bat oinarri duen izozkia. Sorbetearen kasuan, oinarria almibar bat izango da, hau da ura eta azukre irakina. Kasu honetan, almibarra izozkiarena baino zerbait dentsoagoa erabiliko dugu. 18-22º Baumé edo hari puntu ahulean.

|-

| '''Su baxua edo eztia ''' || Berotasun maila apala.

|-

| '''Xehatu'''|| Edo brunoise, osagai bat aiztoarekin txiki txiki moztea.

|-

| '''Xerratu'''|| Osagai bet xerra finetan moztea.