Wikibooks

Sukaldaritza liburua/Glosarioa: berrikuspenen arteko aldeak

Nabigazio historia interaktiboa
← Aldaketa zaharragoaAldaketa berriagoa →
Ezabatutako edukia Gehitutako edukia
IkusizkoaWikitestua
1. lerroa:
{{Sukaldaritza liburua}}
== Sukaldaritzako eta gozogintzako glosarioa ==
 
{| class="wikitable"
|+
9 ⟶ 8 lerroa:
| '''Abanikoa''' || Hostorearekin eginiko abaniko formako opiltxoa.
|-
| '''Aingeru ilea''' || Kuia eta azukrearekin egiten den gozogintzako betegaia.
|-
| '''Alanbrezko saskia''' || Frijigailuan jakiak sartzeko saskitxoa.
61 ⟶ 60 lerroa:
| '''Azukre Panela edo melaza''' || Findu gabeko azukrea dugu. Zapore handiagoa eta bereziagoa du. Gozatze ahalmen apalagoarekin.
|-
 
|'''Atondu'''||Platera baten amaieran puntuan jartzea edo txukuntzea.
|-
181 ⟶ 179 lerroa:
|-'''Dado txikita'''||Edo "Printanier" eran, barazkia dadotan edo lauki txikietan mozteari esaten zaio. Dado hauek 0,5cm inguruko karratuak izaten dira.
|-
| '''Dadoa''' || Edo ''Paisana"'' Barazki mota desberdinen mozketa; txikiagoa edo handiagoa izan daiteke.
|-
| '''Desmoldatu''' || Prestaketa bat moldetik ateratzea.
475 ⟶ 473 lerroa:
| '''Legamia lehorra''' || Okintzan hartzitzeko erabiltzen den legamia liofilizatua edo lehorra.
|-
| '''Lerro erdia'''|| Edo juliana erdia, barazki mozketa bat da. 2,5 zentimetro inguruko lerro edo tira finetan barazki bat mozteko moduari esatnesaten zaio.
|-
| '''Lerro'''|| Edo Juliana barazki mozketa bat da. 5 zentimetro inguruko lerro edo tira oso finetan barazkiak mozteko moduari esaten zaio.
|-
| '''Lerro zabala'''|| Edo chiffonade barazki mozketa bat da. Hostodun Lerrobarazkiak lerro zabaletan barazki desberdinak mostearimozteari esaten zaio. Kasu batzuetan gordinik bere horretan jateko edo egosteko, uraza edo letxuga, aza eta bestelako hostodun barazkiekin erabiltzen da.
|-
| '''Limoi krema''' || Gozogintzako krema bat da. Fruta duten tartak, opil eta tartaletak betetzeko erabiltzen da.
488 ⟶ 486 lerroa:
|-
| '''Lotu''' ||Hegazti, haragi edo bestelako prestaketa batek, itxura mantendu dezan edo puskatu ez dadin, listari edo soka batekin lotzea.
|-▼
| '''Lumatzea'''|| Hegazti bati lumak kentzea.▼
|-
| '''Lumatxa''' || Hegaztiek izaten dituzten luma txiki eta finak.
|-
▲| '''Lumatzea'''|| Hegazti bati lumak kentzea.
| '''Lurrezko kazola edo buzitnezko kazola''' || Lurrez eginiko ontzia. Prestaketa zehatz batzuetarako erabiltzen da.▼
|-
▲| '''Lurrezko kazola edo buzitnezkobuztinezko kazola''' || Lurrez eginiko ontzia. Prestaketa zehatz batzuetarako erabiltzen da.
| '''Lurrunetan egosteko labea''' || Lurrun beroa sortzen duen labea. Bertan osagai desberdinak egosteko aukera izango da.▼
|-
| '''Lurrunetan egosteko kazola''' || Hermetikoki itxitako ontzia da. Barruan uraren lurruna presioz sartzen da; hartara, osagaia egosiz.
|-
▲| '''Lurrunetan egosteko labea''' || Lurrun beroa sortzen duen labea. Bertan osagai desberdinak egosteko aukera izango da.
| '''Lurrunetarako gastronom erretiluak''' || Lurrunetan egostekoan erabiltzen diren erretilu zulatuak, Gastronom tamaina estandarrekoak.▼
▲|-
▲| '''Lurrunetarako gastronomGastronorm erretiluak''' || Lurrunetan egostekoan erabiltzen diren erretilu zulatuak, GastronomGastronorm tamaina estandarrekoak.
|-
| '''Luzatu edo zabaldu''' || Arrabolarekin ore bat luzatzea.
507 ⟶ 505 lerroa:
| '''Madalena bizkotxoa''' || Gosaritako gehien erabiltzen diren bizkotxoa. Bizkotxo pisutsua da.
|-
| '''Madalena- moldea''' || Madalenak egiteko erabiltzen den paperezko moldea.
|-
| '''Mahai beroa''' || Baxera barruan bero mantentzeko edo zerbitzatutako plater, erretilu edo bestelako ontziak denbora batez bero mantentzeko armairua..
516 ⟶ 514 lerroa:
|-
| '''Mahuka''' || Krema desberdinak zabaltzeko erabiltzen den tela edo plastikozko konoa. Honen irteeran mahuka muturra jarriko da; krema hori guk nahi dugun forman bertatik ateratzeko.
|-▼
| '''Mandolina''' || Barazkiak forma berezi edo zehatzetan mozteko eskuko gailua.▼
|-
| '''Maldon gatza''' || Arrain ezkaten moduko gatza da eta platerak amaitzeko eta edertzeko erabiltzen da bereziki. Ingalaterrako estuarioetan du jatorria.
▲|-
▲| '''Mandolina''' || Barazkiak forma berezi edo zehatzetan mozteko eskuko gailua.
|-
| '''Maneatu''' || Kontu handiarekin mugitu. Osagai edo saltsa desberdinekin entsalada desberdinak ondu.
530 ⟶ 528 lerroa:
|-
|'''Marinatu'''||Osagai bat marinada batean denbora bat edukitzea.
|-▼
| '''Markatu'''|| Plater baten prestaketa edo kozinatze faseetan aurre lanaurrelan bat burutzea beti ereegitea betiere prestaketa amaitu gabe utziz.▼
|-
| '''Marmita ertaina''' || Haragi erregosi edo gisatuak talde ertainentzat prestatzeko ontzia.
538. lerroa:
|-
| '''Mascarpone gazta''' || Italian jatorria duen gazta krematsua.
▲|-
▲|'''Markatu'''|| Plater baten prestaketa edo kozinatze faseetan aurre lan bat burutzea beti ere prestaketa amaitu gabe utziz.
|-
| '''Matxetea''' || Hezurrak ebakitzeko erabiltzen den labana handia.
547 ⟶ 545 lerroa:
| '''Metalezko eskularru babeslea''' || Ebakitzeko makina elektriko edo labanarekin hezurgabetzeko garaian, eskuak babesteko eskularrua dugu.
|-
| '''MihiaMihi espatula''' || Gomazko espatula. Ontzietan geratzen diren janari arrastoak biltzeko tresna.
|-
| '''Mikrouhin labea''' || Uhin elektromagnetikoen bitartez berotzen duen labea.
559 ⟶ 557 lerroa:
| '''Murriztu edo agortu''' || Likido bat sutan utzi, ura edo alkohola lurruntzeko.
|-
| '''Mutur- kizkurra''' || Mahukaren muturrean jartzen den punta-kizkurra.
|-
| '''Mutur- leuna''' || Mahukaren muturrean jartzen den punta-lisoa.
|-
| '''Muturtxoak''' || Mahukaren puntan, barruko krema edo orea guk nahi dugun tamaina edo forma ateratzeko erabiltzen dugun gailua.
573 ⟶ 571 lerroa:
| '''Neurgailuak''' || Osagai likidoak neurtzeko ontziak.
|-
| '''Ogi- moldea''' || Ogi oreak laberatzeko moldea.
|-
| '''Ohe bat egin''' || Plater edo erretilu batean osagai desberdinekin oinarri bat egitea.
581 ⟶ 579 lerroa:
| '''Olo gailetak''' || Oloaren malutak erabiliz gero, oreari oso testura kurruskaria emango dio.
|-
| '''Olo- malutak''' || Olo haziak dira egosi, lehortu eta prentsatuak. Hauetako asko gosaltzeko erabiltzen dira.
|-
| '''Ondu''' || Puntuan jartzea; gatza, piper-hautsa edo behar duen osagaia gehitzea.
590 ⟶ 588 lerroa:
|-
| '''Opil gozoa''' || Gozogintzako opilak dira. Gantz ugariko ogi-ore hartzitu eta gozo bezala definitu ditzakegu.
|-▼
| '''OratzaileOragailu elektrikoa edo oratzeko makinaelektrikoak''' || Beso baten laguntzaz, gozogintzako eta okintzako ore desberdinak landu eta oratzen dituen gailu elektrikoa.▼
|-
| '''Oratu''' || Eskuez edo makina mekaniko baten laguntzaz ore bat lantzea, osagaiak bateratuz.
▲|-
▲| '''Oratzaile elektrikoa edo oratzeko makina''' || Beso baten laguntzaz, ore desberdinak landu eta oratzen dituen gailu elektrikoa.
|-
| '''Oratzea''' || Ore bat eskuekin lantzea.
|-
| '''Ore- ebakigailua''' || Oreak forma zehatz batekin ebakitzeko tresna.
|-▼
| '''Oragailu elektrikoak''' || Gozogintzako eta okintzako oreak lantzeko makina elektrikoa
|-
| '''Ostra- irekigailua''' || Ostrak zabaltzeko gailua.
|-
| '''Ozpin-olioa''' || Saltsa bat da, oinarrian ozpina eta olioa duena eta beste osagai ugarirekin nahas daitekeena. Entsaladak edo beste prestaketa ugari ontzeko edo maneatzeko erabiltzen da.
645 ⟶ 641 lerroa:
| '''Pomada puntua''' || Gurin bigun urtu gabeak duen dentsitateari esaten zaio.
|-
| '''Presio- eltzea''' || Egosaldi luzeak eskatzen duten prestaketak egiteko erabiltzen den kazola. Denboraren laurdenean edo herenean egosten dira osagaiak.
|-
| '''Prestatu''' || Osagai bat kozinatzeko behar dituen aurre-lanak burutzea.
651 ⟶ 647 lerroa:
| '''Profiterolak''' || Txutxo orearekin eginiko opiltxo luzeak.
|-
| '''Puntazorrotza aiztoa''' || Sukaldeko labana txikia, barazki desberdinak zuritu eta ebaketa delikatuak burutzeko.
|-
| '''Puntuan jarri'''|| Prestaketa baten amaieran hau ontzea.
661 ⟶ 657 lerroa:
| '''Sable pasta''' || Sukaldaritzan pasta hau gazia erabil daiteke, bereziki tartaletak edo Quicheak egiteko; azken kasu horretan, gozogintzarako azukrearekin onduta erabiltzen da.
|-
| '''Sableaux bizkotxoa''' || Gurin eta almendra- hautsarekin
|-
| '''Sacher bizkotxoa''' ||Txokolate estalkiarekin egiten den errezeta dugu.
677 ⟶ 673 lerroa:
| '''Sautea''' || Prestaketak salteatzeko erabiltzen den altzairuzko kazola baxua.
|-
| '''Silikonazko azpikoa''' || Ore desberdinak itsatsi gabe laberatzeko, erretilu azpian jartzen dena. Labean egositako prestaketak erretilura ez itsasteko erabiltzen den papera. Labetik kanpo, karamelu batzuk zabaltzeko ere balio du. Pralinea egiteko adibidez.
|-
| '''Silikonazko- moldeak''' || Silikonaz eginiko forma desberdineko moldeak. Oreak laberatzean, ez itsasteko, eta erraz ateratzekosoltatzeko balio dute.
|-
| '''Sobao bizkotxoa ''' ||Gurin ugariko pastelaopila da; bizkotxo txiki karratuak dira. Rona izan dezake.
|-
| '''Sorbete makina''' || Sorbeteak egiteko erabiltzen den makina.▼
| '''Sorbetea''' || Almibar bat oinarri duen izozkia. Sorbetearen kasuan, oinarria almibar bat izango da, hau da ura eta azukre irakina. Kasu honetan, almibarra izozkiarena baino zerbait dentsoagoa erabiliko dugu. 18-22º Baumé edo hari puntu ahulean.▼
|-
▲| '''Sorbetea''' || Almibar bat oinarri duen izozkia. Sorbetearen kasuan, oinarria almibar bat izango da, hau da ura eta azukre irakina. Kasu honetan, almibarra izozkiarena baino zerbait dentsoagoa erabiliko dugu. 18-22º BauméBé edo hari puntu ahulean.
|-
▲| '''Sorbete makina''' || Sorbeteak egiteko erabiltzen den makina.
|-
| '''Su baxua edo eztia ''' || Berotasun maila apala.
694 ⟶ 689 lerroa:
| '''Su erdia''' || Berotasun maila ertaina.
|-
| '''Su mendia osatu''' || Su mendiSumendi baten forma eman honen erdian osagai desberdinak jarriz. Normalean irinarekin egiten dugu.
|-
| '''Sueztitu''' || Su baxu ertainean, osagaiak koipearekin kozinatzea kolorea eman gabe.
724 ⟶ 719 lerroa:
| '''Teilak''' || Gozogintzako pasta xafla fin eta hauskor ondulatua. Normalean, almendra oinarri duen orea da.
|-
| '''Tipula aiztoa, labana edo ganibeta''' || Tipula eta barazki mozketa gehienak egiteko erabiltzen den labana.
|-
|-'''Torneatu'''|| Normalean patata, azenarioa edo kuiatxoari puntazorrotzaren laguntzaz, obalatu itxura emateari esaten zaio.
736 ⟶ 731 lerroa:
| '''Tulipak''' || Habia forma duten pastak; askotan, izozkiarekin betetzen dira.
|-
| '''Txaira edo zorrozgailua ''' || Labana zorrozteko tresna.
|-
| '''Txigortu''' ||Osagai edo prestaketa bati ohiko labean edo grill batean kolorea ematea.
748 ⟶ 743 lerroa:
| '''Txokolate ganatxea edo trufak egosita''' || Txokolatearekin eginiko krema, betegai edo estalki moduan tartak edo pastelak egiteko erabiltzen dena.
|-
| '''Txokolata-Txokolate hautsa'''|| Kakaoari gantz gehiena kendu, bahetu eta lehortu ondoren lortzen den hautsa dugu. Prestaketa ugaritan erraz nahastu eta txokolate ukitua eta zaporea emateko erabiltzen da bereziki. Bizkotxoak, saltsak, infusioak..
|-
| '''Txokolate krema''' || Pastel krema bati 40g txokolate estalki gehituz lortuko dugu. Prestaketa mota desberdinak betetzeko.
754 ⟶ 749 lerroa:
| '''Txokolate txirbila''' || Txokolate estalki txirbil formakoa, tarta, pastel edo opilak edertzeko erabiltzen dena.
|-
| '''Txutxoa''' || Edo ''petit choux'', Txuz orearekin eginiko opiltxo beteak.
|-
| '''Ukendu puntu edo pomada puntu''' || UkenduekGurina epeleanepeltasunaren dutenondorioz biguntasun mailabigun egoteari esaten zaio.
|-
| '''Urdaiazpiko, aiztoa, labana edo ganibeta''' || Urdaiazpikoa xerratzeko labana luze eta malgua.
772 ⟶ 767 lerroa:
| '''Xarlota-moldea''' || Xarlotak egiteko moldeak.
|-
| ''' Xehatu edo Brunoise''' ||Edo "Brounoise" berau dugu izen klasikoa. Barazkia xehatzeari esaten zaio. Mozketarik txikiena dugu, normalean sueztitu edo erregosteko erabiltzen da.▼
| '''Xehatu'''|| Edo brunoise, osagai bat aiztoarekin txiki txiki moztea.
▲| ''' Xehatu edo Brunoise''' ||Edo "Brounoise" berau dugu izen klasikoa. Barazkia xehatzeari esaten zaio. Mozketarik txikiena dugu, normalean sueztitu edo erregosteko erabiltzen da.
|-
| '''Xerratu'''|| Osagai betbat xerra finetan moztea.
|-
| '''Xerratzeko aiztoa, labana edo ganibet ''' || Osagai desberdinak xerratzeko erabiltzen den labana luze eta malgua.
795 ⟶ 789 lerroa:
| '''Zatikatu'''|| Osagai bat zati txikiagoetan moztea.
|-
| '''Ziape, mustarda edo mostaza''' || Haziekin prestatzen den pasta bat da. Haziak, besteak beste, ozpin eta gatzarekin nahastuta egiten da. Haragiekin jateko, ozpin olioak prestatzeko, beste osagaiekin nahastuz ongailu ugari prestatzeko erabiltzen da, eta ondoren osagaia igurtzi egiten da.
|-
| '''Zitriko pasta''' || Zitrikoen zukua erabiliz, pasta hauek oso zapore berezia hartzen dute.
810 ⟶ 804 lerroa:
|-
| '''Zuritzeko makina''' || Patata asko batera zuritzeko erabiltzen den makina elektrikoa dugu.
|-
| '''Zurrusta''' || Likido baten zurrusta 25ml eta 50ml artekoa.▼
|-
| '''Zurrusta motza''' || Likido baten zurrusta 25 mililitrokoa.
|-
| '''Zurrusta luzea''' || Likido baten zurrusta 50 mililitrokoa.
▲|-
▲| '''Zurrusta''' || Likido baten zurrusta 25ml eta 50ml artekoa.
|}
 
"https://eu.wikibooks.org/wiki/Sukaldaritza_liburua/Glosarioa"(e)tik jasota