Sukaldaritza liburua/Glosarioa: berrikuspenen arteko aldeak
Ezabatutako edukia Gehitutako edukia
96. lerroa:
| '''Bi piezako moldeak''' || Gaileta edo hostorea duten pastel gazi-gozoak prestatzeko eta errazago ateratzeko erabiltzen den moldea.
|-
| '''Bihotz-erauzlea''' ||
|-
| '''Biribildu''' ||Ore bati edo xerra bati biribil forma ematea.
103. lerroa:
|-
| '''Birrineztatu (ogi arrailetan pasatu)''' || Osagai bat arrautza eta ogi arrailetan pasatzea frijitu aurretik.
|-▼
| '''Birringailua''' || Eskuz, osagai desberdinak birrintzeko tresna.▼
|-
| '''Birringailu elektrikoa''' || Prestaketa bat birrintzeko tresna; gehienetan, gero saltsa bihurtzeko. Robota edo kuterra ere esaten zaio.
|-
| '''Birringailu errefinagailua''' || Gozogintzan,
▲|-
|-
| '''Biskuit izozkiak''' || Izozki makinarik gabe egiten den izozkia dugu.
128. lerroa:
| '''Bizkotxoa''' || Iparraldean “bizkotxa” esaten zaiona. Arrautza, azukrea eta irina harrotu eta egositako prestaketa gozoak dira. Bestelako lagungarri zaporetsuak gehitzea ere badago, eta bere horretan jan edo tarta eta pastelen oinarri moduan erabil liteke.
|-
| '''Blini-zartagina''' || Bliniak (puztutako krepe moduko taloak), prestatzeko zartagina.
|-
| '''Boilurra (Trufa)''' || Lurrazpiko perretxikoa. Oso zapore eta lurrin berezikoa.
136. lerroa:
| '''Bola puntua''' || Ura eta azukrea elkarrekin irakinez egosi 122-124ºc lortu arte.
|-
|-'''Bolatxoak edo Noissete''' ||
|-
| '''Bonboi moldeak''' || Bonboiak prestatzeko moldeak.
|-▼
| '''Briotxea''' || Ogi opil gozoa, beste opil gozoek baino hidratazio gitxiagokoa.▼
|-
| '''Briotxe moldea''' || Briotxe ogia egiteko moldea.
▲|-
▲| '''Briotxea''' || Ogi opil gozoa, beste opil gozoek baino hidratazio gitxiagokoa.
|-
| '''Brotxa''' || Prestaketa desberdinak margotzeko tresna.
|-
| '''Brownie bizkotxoa''' || Txokolatezko eta intxaurrezko bizkotxo pisutsu eta likatsua
|-
| '''Budin moldea''' || Budinak prestatzeko moldea.
|-
| '''Buelta bikoitza''' || Hostorea prestatzeko garaian, orea biltzeko modua. Ate bikoitzaren moduan tolestea, hau da, orearen erdi bakoitza bere baitan eta ondoren bi erdiak ere berdin.
|-
| '''Buelta sinplea''' || Hostorea prestatzeko garaian, orea biltzeko modua. Folio bat balitz bezala, hirutan, hau da, triptiko baten moduan tolestea.
|-
| '''Buñueloak, “Kauserak"''' || Ur, gatz, gurin, irin eta arrautzarekin eginiko orea, frijitu eta bete ondoren lortutako opiltxoa.
161. lerroa:
|-
| '''Busti edo blaitu'''||Prestaketa bati likido bat gehitzea.
|-
| '''Cake''' || Ingelesezko hitza da eta pastela, bere adiera zabalean bezala, itzul dezakegu.
175 ⟶ 174 lerroa:
| '''Cydrayote kuia''' || Aingeru ilea prestatzeko erabiltzen den kuia mota.
|-
|-'''Dado handia
|-
|- '''Dado
|-
| '''Dadoa edo Paisana''' : Barazkia dadotan edo laukitan mozteari esaten zaio. Dado hauek 1 eta 2 cm inguruko karratuak izaten dira.
|-
| '''Desmoldatu''' || Prestaketa bat moldetik ateratzea.
193 ⟶ 192 lerroa:
| '''Ehunezko iragazkia''' || Gauzarik finenak iragazteko erabiltzen den tresna.
|-
| '''Emultsioa''' || Elementu likido
|-
| '''Ensaimada''' || Opil gozoaren ore moduko batekin, balear uharteetan jatorria duen opilari esaten zaio. Gosari eta askaritan jateko ezaguna egin da. Gurinaz gain, errezeta honek txerri gantza darama.
209 ⟶ 208 lerroa:
| '''Espatula''' || Jakiak hondoari ez itsasteko eta mugitzeko erabiltzen den tresna.
|-
| '''Estali''' || Molde edo elikagai bat osagai bigun batekin edo batzuekin
|-
| '''Estalkia''' || Prestaketa bat edo molde bat tapatzeko erabiltzen denari esaten zaio.
223 ⟶ 222 lerroa:
| '''Fartsa edo betegaia''' || Betetzeko erabiltzen ditugun osagaiei esaten zaie fartsa.
|-
| '''
|-
|'''Freskatu'''||Egositako osagai bat ur izotzetan edo ur hotzaren bitartez azkar hoztea.
|-
| '''Film papera edo plastiko gardena''' || Plastikozko paper xafla fin eta gardena, prestaketa desberdinak estaltzeko erabiltzen dena.
|-
| '''Flana''' || Budin gozoen eta esnekien atalean sartzen dugun azkenburuko gozoa.
245 ⟶ 244 lerroa:
| '''Fruta azukreztatua''' || Jarabetan egositako fruta oso gozoak dira.
|-
| '''Fruta pulpa''' || Fruta pure
|-
| '''Fruta
|-
| '''Gainerre edo gratinatua''' || Labe batean azala edo gaina txigortzea edo gorritzea.
277 ⟶ 276 lerroa:
| '''Glukosa edo destrosa''' || Gozogintzako prestaketa batzuetan gozatzeko erabiltzen den azukre osagaia da. Jarabe lodi moduan, edo hautsean saltzen da.
|-
| '''Gomazko espatula edo mihia''' || Kazola, pertz eta ontzietatik osagai guztiak biltzeko mingain formako tresna.
|-
| '''Gorringo bainuak''' || Gozogintzako prestaketak estaltzeko bainua. Opilei eman eta pittin bat egosi egin behar izaten dira.
297 ⟶ 296 lerroa:
| '''Gurineztatu''' || Molde edo erretilu bat gurinez igurtzi.
|-
| '''Hagatxoak eta Hagaxkak''' || Arrautzak edo beste osagai desberdinak irabiatzeko erabiltzen den tresna. Altzairuzko haga, bertan osagai desberdinak iltzatzen direlarik, ondoren, labean, burruntzian, frijigailuan, plantxan edo parrilan kozinatzeko.
|-
| '''Hari ahul puntua''' || Ura eta azukrea elkarrekin irakin eta 110-112ºc edo 36-38ºb graduko almibar puntuari esaten zaio.
305 ⟶ 302 lerroa:
| '''Hari puntua''' ||Ura eta azukrea elkarrekin irakiten 104-105ºC edo 32-34ºBé graduan lortutako almibar puntuari esaten zaio.
|-
| '''Harrotu''' || Eskuz hagatxoaren bitartez eta aparatu batekin, zuringo, esne
|-
| '''Harrotzeko pertza''' || Gozogintzako prestaketak harrotzeko ontzia.
343 ⟶ 340 lerroa:
| '''Ildaskatzailea''' || Limoien azala ildasken bidez apaintzeko tresna.
|-
| '''
|-
| '''Inbutua''' || Likido bat mutur estuko ontzi batera pasatzeko tresna.
365 ⟶ 362 lerroa:
| '''Irin findua''' || Prozesu baten ondorioz, zahi eta germen gutxi duen irina da.
|-
| '''Irineztatu'''|| Osagai bat irinetatik pasa edo irinarekin
|-
| '''Ispilutxo puntua''' || Ura eta azukrea elkarrekin irakiten 102ºC edo 28-30ºb lortu arte eduki.
373 ⟶ 370 lerroa:
| '''Izerditu''' || Barazkiak sutan jarri eta lurrina botatzen hastea.
|-
| '''Izotz ganbera''' || Jakiak izozturik -18ºC tara mantentzeko plaka
|-
| '''Izotz makina''' || Izotzak egiteko makina.
381 ⟶ 378 lerroa:
| '''Izotz bolak ateratzekoa''' || Izozkia bola formarekin ateratzeko tresna.
|-
| '''Izotz edaria''' || Sorbetearen antzeko prestaketak dira, baina ez dute sorbetearen dentsitatea izaten, baizik eta txikiagoa (8-10
|-
| '''Izozkailua''' || Jakiak izozturik -18ºC tara mantentzeko gai den armairu txikia.
|-
| '''Izozki makina''' || Izozkiak
|-
|'''Izutzea''' ||Irakiten dagoen ur edo salda bati ur hotzaren bitartez irakina moztea.
|-
| ''' Jeleak edo Jaleak''' || Gelatinarekin trinkotutako edo mamitutako
|-
| '''Jarabea''' || Ura, azukrea eta
|-
| '''Josteko orratzak''' || Hegaztiak lotzeko eta josteko erabiltzen diren orratz handiak.
|-
| '''Kafe disolbagarria''' ||
|-
| '''Kafe espresoa edo Italiarra''' || Presiopean prestatutako kafe kontzentratu moduan defini dezakegu.
473 ⟶ 470 lerroa:
| '''Legamia lehorra''' || Okintzan hartzitzeko erabiltzen den legamia liofilizatua edo lehorra.
|-
| '''Lerro erdia
|-
|
|-
| '''Lerro
|-
| '''Limoi krema''' || Gozogintzako krema bat da. Fruta duten tartak, opil eta tartaletak betetzeko erabiltzen da.
|-
| '''Listari edo sukaldeko
|-
| '''Loditu''' || Prestaketa likido bati elementu desberdin bat edo batzuk gehituz dentsitatea handitzea.
544 ⟶ 541 lerroa:
|-
| '''Metalezko eskularru babeslea''' || Ebakitzeko makina elektriko edo labanarekin hezurgabetzeko garaian, eskuak babesteko eskularrua dugu.
|-
| '''Mikrouhin labea''' || Uhin elektromagnetikoen bitartez berotzen duen labea.
553 ⟶ 548 lerroa:
| '''Mousseak, bavaroisak''' || Frantsesez "mousse"-k bitsa esan nahi du. Prestaketa gozo arinei esaten zaie. Bavaroisen kasuan normalean gelatina batekin egonkortzen direnak.
|-
| '''Mozkortu''' || Prestaketa bat likido zaporetsu
|-
| '''Murriztu edo agortu''' || Likido bat sutan utzi, ura edo alkohola lurruntzeko.
575 ⟶ 570 lerroa:
| '''Ohe bat egin''' || Plater edo erretilu batean osagai desberdinekin oinarri bat egitea.
|-
| '''Ohola''' ||
|-
| '''Olo gailetak''' || Oloaren malutak erabiliz gero, oreari oso testura kurruskaria emango dio.
605 ⟶ 600 lerroa:
| '''Palmera''' || Azukre eta hostorearekin eginiko palmera moduko opiltxoak.
|-
| '''Panettone opila''' ||Jatorri italiarra duen ogi gozo eta oso
|-
| '''Papurtu edo birrindu''' || Osagai bat puskatzea, zapaltzea, xehatu arte.
636 ⟶ 631 lerroa:
|-
| '''Plantxako espatula''' || Plantxan erabiltzen den tresna motz, zabal eta gogorra osagaiak plantxan mugitzeko.
|-
| '''Pomada puntua''' || Gurin bigun urtu gabeak duen dentsitateari esaten zaio.
645 ⟶ 638 lerroa:
| '''Prestatu''' || Osagai bat kozinatzeko behar dituen aurre-lanak burutzea.
|-
| '''Profiterolak''' ||
|-
| '''Puntazorrotza''' || Sukaldeko labana txikia, barazki desberdinak zuritu eta ebaketa delikatuak burutzeko.
657 ⟶ 650 lerroa:
| '''Sable pasta''' || Sukaldaritzan pasta hau gazia erabil daiteke, bereziki tartaletak edo Quicheak egiteko; azken kasu horretan, gozogintzarako azukrearekin onduta erabiltzen da.
|-
| '''Sableaux bizkotxoa''' || Gurin eta almendra hautsarekin eginiko bizkotxo pisutsua.
|-
| '''Sacher bizkotxoa''' ||Txokolate estalkiarekin egiten den bizkotxo errezeta
|-
| '''Saint Honoré krema''' || Gozogintzako krema bat dugu. Pastel kremari, merenge suitzarra batuta lortzen da.
689 ⟶ 682 lerroa:
| '''Su erdia''' || Berotasun maila ertaina.
|-
| '''
|-
| '''Sueztitu''' || Su baxu ertainean, osagaiak koipearekin kozinatzea kolorea eman gabe.
707 ⟶ 700 lerroa:
| '''Taloa''' || Irin mota desberdinekin, gatz eta urarekin egiten diren opil zapal egosiak. Ore baten mozketa zirkularra.
|-
| '''Tarta
|-
| '''Tartak egiteko oinarrizko gaileta''' || Tarten oinarriak egiteko gaileta-pasta lehorra izaten da.
765 ⟶ 758 lerroa:
| '''Xaflak''' || Elikagai baten xerra finak.
|-
| '''Xarlota-moldea''' ||
|-
| '''Xehatu'''||Edo "Brounoise" berau dugu izen klasikoa. Barazkia xehatzeari esaten zaio. Mozketarik txikiena dugu, normalean sueztitu edo erregosteko erabiltzen da.
787 ⟶ 780 lerroa:
| '''Zartagina''' || Frijitzeko [[salteatzeko]], erregosteko edo [[sueztitzeko]] erabiltzen den ontzia.
|-
| '''Zatikatu'''|| Osagai bat zati
|-
| '''Ziape, mustarda edo mostaza''' || Haziekin prestatzen den pasta bat da. Haziak, besteak beste, ozpin eta gatzarekin nahastuta egiten da. Haragiekin jateko, ozpin olioak prestatzeko, beste osagaiekin nahastuz ongailu ugari prestatzeko erabiltzen da, eta ondoren osagaia igurtzi egiten da.
| |||