Sukaldaritza liburua/Teknikak: berrikuspenen arteko aldeak

Nahi izanez, osagaiak erre aurretik eta ondoren, ongailu desberdinen nahasketaz igurtz dezakegu, honen zapore berezia jaso dezan.

 

* Ohiko labea,  mistoa edo egurrezkoa

* Labeko erretilu.

* Kasu batzuetan, plantxan azala gorritu ondoren, labean kozinatzeaz amaitzen da.

 

* Plantxa, zartagin edo sautea.

 

* Nahi izanez gero, erre aurretik edo ondoren,  ongailu desberdinen nahasketaz igurtz daiteke, honen zapore berezia jaso dezan.

 

 

* Parrilla.

* Kontuz, bero gehiegi izan ez dezan, bestela kanpotik gehiegi txigortu eta barrutik gordinik geratzeko arriskua baitu.

 

 

* Burruntzia.

* Gainetik saltsaren bat ere izan dezakete hau gorritzeko, holandarra, bexamela...

 

 

* Grilla, erretilua.

|}

 

*Normalean, haragi gogorrei aplikatzen zaien teknika dugu, egoste denbora luzea eta likido ugari  behar dutenei, alegia. 

*Koxkor edo biribilkiari, buztanari, behi masailari, zangar haragiari,  ehiza-haragiei , basurdeari, oreinari, usoari, ..

*Osagai nagusiarekin batera, barazki eta bestelako ongailuak kozinatzen dira. Elikagai nagusia egiten denean, salda eta lagungarri horiek guztiak pasatuz eta zapore guztiak biltzen dituen saltsa burutzen da, eta ondoren, dena elkartu.

*Saltsa pasatzea ez da ezinbestekoa, barazki zati osoak ere utzi daitezke.

*Suak, labea, marmita, marmita ertaina edo kazola.

 

Teknika hau aplikatzen zaien prestaketak, oso zaporetsuak izaten dira, baita kaloria askokoak ere.

 

*Frijigailua , zartagina.

 

*Xehatuta, dadotan edo karratuetan, juliana eran, edo forma bereziak emanda sueztitzen dira barazkiak.

 

*Sautea , zartagina, kazola, marmita ertaina.

 

 

* Sautea, zartagina, kazola.

 

*Behin konfitatuta dagoenean, gantza honen barruan hozten uzten da eta bertan kontserbatzen da.

 

* Kazola, marmita ertaina, marmita.

 

*Labe barruan berotasuna ongi banatzea garrantzizkoa izaten da, horregatik, teknika hau modurik egokienean aplikatzeko labeak, bereziak izaten dira.

 

* Gozogintzako labea, labeko erretiluak.