Sukaldaritza liburua/Teknikak: berrikuspenen arteko aldeak

Teknika gehienek, beroaren bitartez osasun arrisku ugari saihestea ere helburu dute.

 

 

Elikagaia likido barruan edo likidoak sortutako berotasunaren edo lurrinaren ondorioz kozinatze bezala defini daiteke. Egosketak berezko izena duten teknika desberdinetan bereiziko ditugu.

#Papillote teknika. (Papillote erara).

 

 

Ur, salda, esne edo likido baten irakinaldiari esker osagaia egostea.

Ohiko egoste teknikak, hiru ataletan banatzen dira. Likido hotzetik nahiz likido irakinetik abiatutakoak eta Ingeles erara eginikoa.

 

[[File:Salda egosten.jpg|thumb| 250px| Ur hotzetik egosi]]

 

*Marmita, marmita ertaina edo kazola.

 

 

[[Fitxategi:Pasta egosten.jpg|250px|thumb|Ur irakinetik egosi]]

*Marmita ertaina edo kazola.

 

 

[[Fitxategi:Barazki panatxea2.jpg|200px|thumb|Ingeles-erara egosi]]

* Marmita, marmita ertaina edo kazola.

 

 

[[Fitxategi:Kuskusa lurrunetan egosia.jpg|300px|thumb|Lurrunetan egositako kuskusa]]

* Lurrunetan egosteko lapikoa, labe mistoa lurrunetarako jarria, lurrunetan egosteko labe berezitua, espres ontzia lurruneko saretarekin.

 

 

[[Fitxategi:Flana edo budina maria bainuan.jpg|250px|thumb|Maria bainuan egosi]]

* Modu honetara kozinatzeko, labe, su edo maria bainu elektrikoak erabiltzen dira. Budinak egiteko, ontziak edo kazola txikiak ere erabil daitezke.

 

 

[[Fitxategi:Ontziratutako egoste teknika.jpg|250px|thumb| Hutsean egosten]]

* Labe mistoetan lurrineko erabilerarekin.

 

[[Fitxategi:Patata lagungarriak 2.jpg|200px|thumb| Patatak zuritzeko prest]]

Ur hotzetatik abiatuta, segundo edo minutu gutxitan, irakiteari esaten zaio.

* Kazola edo marmita ertaina.

 

 

[[Fitxategi:Arrautza galdarraztatua.jpg|200px|thumb|Galdarraztatutako arrautza]]

* Kazola edo marmita ertaina.

 

 

[[Fitxategi:Salda azkarra.jpg|250px|thumb|Laburrean egosi]]

* Kazola.

 

[[Fitxategi:Salda zurian orburuak egosten.jpg|thumb|Orburuak zurian egosi]]

Erraz oxidatzen den osagaia, azido eta irina duen uretan egosi. Perrexila ere erabil daiteke.

* Kazola, marmita ertaina.

 

 

[[Fitxategi:Papillot teknika.jpg|250px|thumb|Papillote era]]

ONTZITERIA EDO TRESNAK

 

 

 

Osagai bat olio gutxirekin kozinatzea, kanpoko geruza txigortua eta barrutik urtsu zein bigun geratzeko helburuz.

# Grillean erretzeko teknika. Grillean erre.

 

 

[[Fitxategi:Oilasko izterrak labean erreak.jpg|250px|thumb|Labean erre]]

* Labeko erretilu.

 

 

[[Fitxategi:Txerri solomoa plantxan.jpg|200px|thumb|Platxan erre]]

* Plantxa, zartagin edo sautea.

 

 

[[Fitxategi:Txuleta parrilan.jpg|230px|thumb|Parrilan erre]]

* Parrilla.

 

 

Osagaiari haga erditik sartzen zaio,  ondoren,   gas, ikatz edo bero elektriko  batera gerturatu,  alde guzietatik, bueltaka edo mugimenduan edukiz.

* Burruntzia.

 

[[Fitxategi:Ogi txigortua.jpg|230px|thumb|Grillean erre]]

 

 

 

 

'''Teknika mistoa''', kozinatze prozesuan bi teknika desberdin erabiltzen direlako esaten zaio . Lehenik, osagaiari gorrituko edo txigortu egingo duen teknika (erre, salteatu, frijitu) aplikatuko da eta ondoren, osagaia bigunduko duen egosketa teknika.

# Erregoste teknika. (Erregosi).

 

 

[[Fitxategi:Galeperrak saltsan3.jpg|250px|thumb|Gisatu]]

*Suak, labea, marmita, marmita ertaina edo kazola.

 

 

[[Fitxategi:Arkume tajina1.jpg|250px|thumb|Erregosi]]

*Suak, labea, marmita, marmita ertaina edo kazola.

 

 

Koipetan kozinatzeko tekniken ezaugarria, olioa edo gantza, kopuru txikia edo handiak erabiltzean datza.

# Konfitatze teknika-Konfitatu.

 

 

[[Fitxategi:Frijitu.jpg|130|thumb|Frijitu]]

*Frijigailua , zartagina.

 

 

[[Fitxategi:Tipula sueztitzen.jpg|200px|thumb| Sueztitu]]

*Sautea , zartagina, kazola, marmita ertaina.

 

[[Fitxategi :Barazki salteatuak2.jpg|200px|thumb|Salteatu]]

 

* Sautea, zartagina, kazola.

 

[[Fitxategi:Baratxuriak konfitatzen.jpg|200px|thumb|Konfitatu]]

 

* Kazola, marmita ertaina, marmita.

 

 

[[Fitxategi:Txutxoak labean.jpg|250px|thumb|Txutxoak labekatu]]

* Gozogintzako labea, labeko erretiluak.

 

 

Bigarren mailako teknikak lehen mailakoak baina xumeagoak dira. Ez dute osagaiak erregosteko helbururik izaten. Normalean aurre lanetan edo errezeta bat burutzeko garaian tartean erabiltzen diren ohiko edo errepikatzen diren ekintzei deitzen zaie.