Sukaldaritza liburua/Glosarioa: berrikuspenen arteko aldeak
Ezabatutako edukia Gehitutako edukia
84. lerroa:
|-
| '''Baporean edo lurrunetan kozinatzea''' || Ur edo salda baten baporearekin, beste osagai bat kozinatzea.
|-▼
|-
| '''Bateratu''' || Osagai desberdinak ongi homogeneizatzea.
145 ⟶ 143 lerroa:
| '''Browni bizkotxoa''' || Txokolatezko eta intxaurrezko bizkotxo pisutsu eta likatsua bezala defini dezakegu.
|-
| ''' Xehatu edo Brunoise''' || Barazki mozketa bat. Karratu oso txikietan edo xehe-xehe eginari esaten zaio.
|-
| '''Budin-moldea''' || Budinak prestatzeko moldea.
165 ⟶ 163 lerroa:
| '''Chantilly krema''' || Tarta edo opil desberdinak betetzeko edo edertzeko erabiltzen den banilla zaporeko esne-gain krema harrotuari esaten zaio.
|-
| '''Lerro zabaltean edo Chiffonade''' || Barazkiak gordinean zerrenda ez oso finetan mozteari esaten zaio. Azak, letxugak, espinakak.... era honetan mozten dira askotan.
|-
| '''Coulisea''' || Saltsa bat da, gaur bereziki, fruitu mota desberdinekin egiten denari esaten zaio.
195 ⟶ 193 lerroa:
| '''Errege-opila''' || Opil gozoaren orearekin eta fruitu azukredunak edo lehorrak erabiliz egiten den opila, Errege Egunean jaten dena.
|-
| '''Erregosi''' ||
|-
| '''Erretilua''' || Ontzi zapala, normalean osagaiak zabaltzeko erabiltzen dena.
367 ⟶ 365 lerroa:
| '''Juliana erdia''' || Barazki mozketa bat. 2,5 zentimetro inguruko zerrenda edo tira finak. Patataren kasuan, zurituta, lehenik luzeran erditik mozten da; erdi hori, berriro, luzeran ere erditik, eta azkenean xafla finetan ebakita. Patata tortilla egiteko erabil liteke mozketa hau.
|-
| ''' Lerro erditan edo Juliana erdia''' || Barazki mozketa bat. 2,5 zentimetro inguruko
▲|-
| ''' Lerrotan edo Juliana''' || Barazki mozketa bat. 5 zentimetro inguruko lerro edo tira finak.
|-
| '''Kafe disolbagarria''' || Lehortutako kafea da, erabili behar denean
553. lerroa:
| '''Paella-ontzia''' || Paellak egiteko erabiltzen den ontzi bereizgarria.
|-
| ''' Dado edo Paisana mozketa''' || Barazki mozketa.
|-
| ''' Dado txikietan edo Paisana txikia''' || Barazki mozketa. Zm 0,5 eta 1 zm inguruko lauki txikiagen mozketa.
|-
| '''Palmera''' || Azukre eta hostorearekin eginiko palmera moduko opiltxoak.
639 ⟶ 641 lerroa:
| '''Su mendia osatu''' || Su mendi baten forma eman honen erdian osagai desberdinak jarriz. Normalean irinarekin egiten dugu.
|-
| '''Sueztitu''' || Su baxu ertainean, osagaiak koipearekin kozinatzea kolorea eman gabe.
|-
| '''Suflea, coulanta, muselina''' || Momentuan egosi eta jan behar den postre arin klasikoak ditugu.
741 ⟶ 743 lerroa:
| '''Zuritzeko makina''' || Patata asko batera zuritzeko erabiltzen den makina elektrikoa dugu.
|-
| '''Zurrusta''' || Likido baten zurrusta
|-
| '''Zurrusta motza''' || Likido baten zurrusta 25 mililitrokoa.
|-
| '''Zurrusta luzea''' || Likido baten zurrusta 50 mililitrokoa.
|}
| |||