Sukaldaritza liburua/Osagaiak/Gelatina: berrikuspenen arteko aldeak
Ezabatutako edukia Gehitutako edukia
Gaztarrotz (eztabaida) wikilariaren 28807 berrikuspena desegin da Etiketa: Desegin |
No edit summary |
||
25. lerroa:
== Gelatina motak ==
=== Animali jatorriko gelatina finduak===
Gaur egun gehien bat txerrien azaletatik lortzen den osagai findua dugu.
Proteina izaten dute, eta beraz, emultsionatzeko eta aparrak egiteko balio duten bakarrak dira.
====Gelatina orriak====
Zapore eta kolorerik gabeko orri gardenak dira. Orri hauek 35ºC-tik gora likido bihurtzen dira eta tenperatura horretatik behera trinkotzen hasten dira.
Litro bat likidori trinkotasuna eman ahal izateko 20g eta 30g gelatina beharko dira .
Erabili aurretik ur hotzetan 5 minutuz hidratatzea komeni izaten da.
==== Gelatina hautsa ====
Hauts moduan saltzen den gelatina dugu. Orrien moduan hauek ere 35ºC-tik gora likido bihurtzen dira eta tenperatura horretatik behera trinkotzen hasten da.
Litro bat likidori trinkotasuna eman ahal izateko 20g eta 30g gelatina beharko dira .
Erabili aurretik trinkotu beharreko likido hotzetan beratu ezkero ondoren likido berotan errazago desegingo zaigu.
====Egonkortzailea hautsa====
Apar edo esne-gain harrotuak hotzean egonkortzeko erabiltzen den hautsak ditugu
=== Animali jatorriko gelatina finduak ===
| |||