Sukaldaritza liburua/Osagaiak/Barazkiak: berrikuspenen arteko aldeak

 

===Barazki mozketak===

 

==== Xehatu ====

 

Edo "Printanier" eran, barazkia dadotan edo lauki txikietan mozteari esaten zaio. Dado hauek 0,5cm inguruko karratuak izaten dira. Mozketa hau ematen zaien barazkiei, bere horretan aurkezteko helburua izaten dute. Dadoek ahalik eta berdinenak izatea komeni da. Tomatearen kasuan "concassé" hitza ere erabiltzen da mozketa hau adierazteko. Xehatutako barazkien moduan dado txikitan moztutako barazkiak tenperatura baxuan, sueztitu beharko ditugu.'''"Concassé" eran''' saldarik eta hazirik gabeko tomatea dado txikitan mozteari esaten zaio.

[[Fitxategi:Tomatea konkase eran.jpg|100px|thumb|Tomatea "Concassé" edo Dado txikitan]]

 

 

[[Fitxategi:Piper gorria dadotan.jpg|thumb|100px|thumb|Piper gorria Dadotan edo "Paisana"]]

 

====Dado handitan====

 

Edo "Mirapoixe", barazkiak dado karratu handiagoetan eta baldarragoetan mozteari esaten zaio. Birrinduko diren barazkiei ematen zaie mozketa hau. Modu honetara mozten diren barazkiak tenperatura altuagoak onartzen ditu.

 

[[Fitxategi:Dado handi edo " Mirapoixe" barazki mozketa.jpg|100px|thumb|Azenarioa Dado handi edo " Mirapoixe" eran.]]

 

Edo "Juliana erdian", 2,5 zentimetro inguruko lerro edo tira oso finetan barazkiak mozteko moduari esaten zaio.

 

[[Fitxategi:Lerro erdi mozketa.jpg|thumb|100px|Barazkiak Lerro erditan]]

 

Aza lore, brokoli edo romanesko sorta edo sail txikietan banatzea.

 

[[Fitxategi:Aza lorea sailetan.jpg|100px|thumb|Aza lorea Sailetan]]

 

====Ilargi erditan====

 

[[Fitxategi:Barrengorriak lautan.jpg|100px|thumb|Barrengorriak Lautan.]]

 

==== Kraskatua ====