Sukaldaritza liburua/Osagaiak/Barazkiak: berrikuspenen arteko aldeak
Ezabatutako edukia Gehitutako edukia
No edit summary |
No edit summary |
||
26. lerroa:
Edo "Brounoise" barau dugu izen klasikoa. Barazkia xehatzeari esaten zaio. Mozketarik txikiena dugu, normalean sueztitu edo erregosteko erabiltzen da. Xehatutako barazkiak inoiz ez dira su bizian kozinatzen.
[[Fitxategi:Tipula xehatua.jpg|100px|left|thumb|Tipula Xehatu]]
====Dado txikitan====
32. lerroa:
Edo "Printanier" eran, barazkia dadotan edo lauki txikietan mozteari esaten zaio. Dado hauek 0,5cm inguruko karratuak izaten dira. Mozketa hau ematen zaien barazkiei, bere horretan aurkezteko helburua izaten dute. Dadoek ahalik eta berdinenak izatea komeni da. Tomatearen kasuan "concassé" hitza ere erabiltzen da mozketa hau adierazteko. Xehatutako barazkien moduan dado txikitan moztutako barazkiak tenperatura baxuan, sueztitu beharko ditugu.'''"Concassé" eran''' saldarik eta hazirik gabeko tomatea dado txikitan mozteari esaten zaio.
[[Fitxategi:Tomatea konkase eran.jpg|100px|left|thumb|Tomatea "Concassé" edo Dado txikitan]]
====Dadotan====
38. lerroa:
Edo "Paisana" eran, barazkia dadotan edo laukitan mozteari esaten zaio. Dado hauek 1 eta 2cm inguruko karratuak izaten dira. Mozketa hau ematen zaien barazkiei, bere horretan aurkezteko helburua izaten dute. Dadoek ahalik eta berdinenak izatea komeni da. Xehatutako eta dado txikietan ebakitako barazkiekin alderatuz dadotan moztutakoak tenperatura altuagoan, sueztitu edo salteatu daitezke.
[[Fitxategi:Piper gorria dadotan.jpg
====Dado handitan====
44. lerroa:
Edo "Mirapoixe", barazkiak dado karratu handiagoetan eta baldarragoetan mozteari esaten zaio. Birrinduko diren barazkiei ematen zaie mozketa hau. Modu honetara mozten diren barazkiak tenperatura altuagoak onartzen ditu.
[[Fitxategi:Dado handi edo " Mirapoixe" barazki mozketa.jpg|100px|left|thumb|Azenarioa Dado handi edo " Mirapoixe" eran.]]
==== Lerrotan ====
50. lerroa:
Edo "Juliana" eran, 5 zentimetro inguruko lerro edo tira oso finetan barazkiak mozteko moduari esaten zaio.
[[Fitxategi:Barazkia Lerro eran ebakia.jpg|100px|left|thumb|Barazkiak Lerrotan edo "Julianan"]]
==== Lerro erditan ====
56. lerroa:
Edo "Juliana erdian", 2,5 zentimetro inguruko lerro edo tira oso finetan barazkiak mozteko moduari esaten zaio.
[[Fitxategi:Lerro erdi mozketa.jpg|thumb|
==== Lerro zabaletan ====
62. lerroa:
Edo "Chiffonnade" eran, hostodun barazkiak, Letxuga, aza, ziazerbak... 5-10 zentimetro inguruko lerro zabaletan mozteko moduari esaten zaio.
[[Fitxategi:Lerro zabal edo " Chiffonade" mozketa.jpg|
==== Uztaietan====
68. lerroa:
Tipula xerretan uztai itxuran mozteari esaten zaio.
[[Fitxategi:Tipula uztaietan.jpg|100px|left|thumb|Tipula Uztaietan.]]
==== Xerretan ====
75. lerroa:
Patataren kasuan "Panadera" ere deitzen zaio.
[[Fitxategi:Baratxuri xerra.jpg|100px|left|thumb|Baratxuri Xerratu]]
==== Sailetan ====
81. lerroa:
Aza lore, brokoli edo romanesko sorta edo sail txikietan banatzea.
[[Fitxategi:Aza lorea sailetan.jpg|100px|left|thumb|Aza lorea Sailetan]]
====Ilargi erditan====
87. lerroa:
Porrua, azenarioa eta bestelako barazkiak, luzetara erditik moztu eta gero xerra finetan mozteari esaten zaio.
[[Fitxategi:Ilargi erdi barazki mozketa.jpg|100px|
====Ilargi laurdenetan====
93. lerroa:
Kuiatxoa, azenarioa eta bestelako barazkiak luzetara erditik moztu, hau era berean ere luzeran erditik moztu eta gero xerra finetan mozteari esaten zaio.
[[Fitxategi:Kuiatxoa ilargi laurdenean.jpg|100px|left|thumb|Kuiatxoa ilargi laurdenean]]
====Lautan====
99. lerroa:
Patata, orburu, barrengorriak..., labanarekin lau zatitan mozteari esaten zaio.
[[Fitxategi:Barrengorriak lautan.jpg|100px|left|thumb|Barrengorriak Lautan.]]
==== Kraskatua ====
105. lerroa:
Eltzekariak prestatzeko patata zatitzeko moduari esaten zaio. Puntazorrotza aiztoaren-ahoa patatean sartu eta indar eginez, puskatuz lortzen den zatiri deitzen zaio.
[[Fitxategi:Patata kraskatua.jpg|100px|left|thumb| Patata Kraskatu]]
==== Torneatua eta Baratxuri ale forman====
111. lerroa:
Normalean patata, azenarioa edo kuiatxoari puntazorrotzaren laguntzaz, obalatu edo baratxuri ale itxura emateari esaten zaio.
[[Fitxategi:Patata torneatua.jpg|100px|left|thumb|Torneatua.]]
====Bolatxotan====
117. lerroa:
Edo "Noissete" bolatxoak egiteko gailuarekin, patata edo kuiatxoei, hurraren itxura emateari esaten zaio.
[[Fitxategi:Patata bolatxoak.jpg|thumb|
====Azpialdea====
Barrengorri, orburu edo kuiatxo hustu ondoren gelditzen den oinarriari esaten zaio.
[[Fitxategi:Barrengorri azpialdea.jpg|100px|left|thumb|barrengorri
==== Xehatu ====
Edo "Brounoise" barau dugu izen klasikoa. Barazkia xehatzeari esaten zaio. Mozketarik txikiena dugu, normalean sueztitu edo erregosteko erabiltzen da. Xehatutako barazkiak inoiz ez dira su bizian kozinatzen.
[[Fitxategi:Tipula xehatua.jpg|100px|left|thumb|Tipula Xehatu]]thumb|barrengorri azpialdea]]
==== Karratu luzetan ====
[[Fitxategi:Kuiatxoa karratu luzean.jpg|100px|left|thumb|Kuiatxao karratu luzetan]]
==== Luzean erdibitu ====
132 ⟶ 138 lerroa:
Osagai bat, kuiatxoa, azenarioa, patata, luzean erdibitzen dugunean.
[[Fitxategi:Kuiatxoa luzeran erdibitua.jpg |100px|left|thumb|Kuiatxoa luzean erdibitua]]
==== Zabalean erdibitu ====
138 ⟶ 144 lerroa:
Osagai bat, kuiatxoa, azenarioa, patata, zabalean erdibitzen dugunean.
[[Fitxategi:Kiuatxoa zabalean erdibitua.jpg |100px|left|thumb|Kuiatxoa zabalean erdibitua]]
==== Barazki-sorta ====
146 ⟶ 152 lerroa:
Modu honetara, prestaketa amaitutakoan barazkiak bilduta izango ditugu eta beharrezkoa bagenu erraz erretiratu edo aprobetxatuko ditugu.
[[Fitxategi:Belar usaintsuen xorta.jpg|100px|left|thumb|Barazki xorta]]
==== Entsaladako letxuga eta barazki hosto desberdinen nahasketa ====
152 ⟶ 158 lerroa:
Entsalada ugariren oinarria diren barazki hosto desberdinak nahasiz lortzen duguna. Uraza, errukula, eskarola, kukulua, berroa, haritz hostoa, ardi mihia, mizuna ... edo bestelako hostoak elkartuz lortu dezakegu. Gordinik jateko izaten direnez desinfektatzea komeni da.
[[Fitxategi:Antxoa entsalada2.jpg|100px|left|thumb|Antxoa entsalada barazki hosto desberdinkin]]
== Barazki motak ==
| |||