Sukaldaritza liburua/Teknikak/Papillotea

Papillote teknika (Papillote eran kozinatu)

Labeko edo aluminiozko paperean azkar egiten diren osagaiak, ongailuekin bildu eta ongi itxi ondoren, labean egosi.

Osagai nagusia+ lagungarri, ongailu+ elkarrekin bilgarria osatu+ labean egosi

ERABILPENA

• Osagai baten ezaugarri organoleptikoak (kolorea, zaporea, itxura...) eta mantenugaiak hobekien zaindu nahi denean. Barazkiak, arraina

• Osagai nagusiak, ongailuen zaporea modu oso kontzentratuan jasotzea nahi denean. Legatza, antxuak, haragi bigunak, itsaskiak....

HAINBAT AHOLKU

• Bilgarria ongi itxi behar da, baporerik atera ez dadin.

• Bilgarria labe beroan jarri eta puzten denean egina dago.

• Bezeroaren aurrean zabaltzen da, barruan dauden lurrin guziak bertan zabalduz.

• Kazolan ere egiterik izango da, papera gainean jarriz.

ONTZITERIA EDO TRESNAK

• Labea, kazola, sautea