Sukaldaritza liburua/Teknikak/Teknika mistoa
Teknika mistoa, kozinatze prozesuan bi teknika desberdin erabiltzen direlako esaten zaio . Lehenik, osagaiari gorrituko edo txigortu egingo duen teknika (erre, salteatu, frijitu) aplikatuko da eta ondoren, osagaia bigunduko duen egosketa teknika. Bi teknikak desberdin izendatzen dira, gisatze eta erregoste teknika, baina egia esan, bien arteko desberdintasuna oso txikia izan daiteke; beraz, biak izen berarekin izendatzea ere ohikoa da.
Teknika mistoak
- Gisatze teknika. (Gisatu).
- Erregoste teknika. (Erregosi).
Gisatze teknika
aldatuOsagaia lehenik, salteatze, frijitze edo erretze teknika aplikatuz txigortu egiten da, ondoren, ongailu eta lagungarriekin batera, ohiko egosketa burutu, bigundu arte. Lagungarriekin saltsa ere, egin daiteke edo bere horretan utzi.
| Salteatu edo frijitu+lagungarri eta ongailuak nahastu+egosi+saltsa pasa edo ez |
|---|
- ERABILERA
- Normalean, haragi gogorrei aplikatzen zaien teknika dugu, egoste denbora luzea eta likido ugari behar dutenei, alegia.
- Koxkor edo biribilkiari, buztanari, behi masailari, zangar haragiari, ehiza-haragiei , basurdeari, oreinari, usoari, ..
- HAINBAT AHOLKU
- Zati handiagoak edo txikiagoak kozinatu daitezke teknika honekin, hori bai, egoste fasean osagaiak saldaz edo likidoz guztiz estalita egin behar da.
- Osagai nagusiarekin batera, barazki eta bestelako ongailuak kozinatzen dira. Elikagai nagusia egiten denean, salda eta lagungarri horiek guztiak pasatuz eta zapore guztiak biltzen dituen saltsa burutzen da, eta ondoren, dena elkartu.
- Saltsa pasatzea ez da ezinbestekoa, barazki zati osoak ere utzi daitezke.
- ONTZITERIA ETA TRESNERIA
- Suak, labea, marmita, marmita ertaina edo kazola.
Erregoste teknika. (Erregosi)
aldatuOsagaiari lehenik, salteatu teknika eta ondoren, bere zukuarekin edo gehitutako ongailuarekin batera egosketa teknika aplikatzea da,
| Osagaia+ salteatu+ bere saldan edo ongailu apur batekin denbora gutxi egosi. |
|---|
- ERABILERA
- Haragi bigunak, solomoa, azpizuna, oilaskoa, ganbak, itsas zapoa, txirlak, otarrainxkak eta mota guztietako barazkiak presta daitezke teknika honekin.
- HAINBAT AHOLKU
- Denbora gutxiz kozinatu.
- Momentuan egin eta jateko teknika da.
- Erregostearen kasuan, gisatuarekin alderatuz, barazkiak pasatu gabe zerbitzatzen dira.
- ONTZITERIA ETA TRESNERIA
- Suak, labea, marmita, marmita ertaina edo kazola.