Sukaldaritza liburua/Errezetak/Salda iluna

SALDA ILUNA

Salda iluna

8L SALDA INGURU LORTZEKO.

OSAGAIAK

• Behikiaren hezurrak: 6-8 kg. zatitu eta garbitu.
• Tipula: 3 dado handitan.
• Porrua: 3 dado handitan.
• Azenarioa: 4 dado handitan.
• Perrexila: Sorta txiki 1 listariarekin lotua.
• Gatza.
• Ura: 14 litro.

PRESTAKETA

• Labea 220ºC-tan piztu.
• Erretilu handi batean hezurrak eta barazkia, perrexila izan ezik, labera sartu eta kolorea eman. Kendu soberan duen koipea.
• Marmita handi batean jarri, hezurrak, barazkiak eta perrexila, urarekin estali eta egosi su motelean 4-5 ordu.
• Koipea kendu, iragazi, irakin eta gazitu.

AHOLKUAK

• Saltsa ilunagoa nahiko bagenu, urarekin busti aurretik marmitan tomate birrindua karamelizatu dezakegu.
• Saltsa eta prestaketa ilunak kozinatzeko erabiltzen da.