Sukaldaritza liburua/Errezetak/Almibar puntuak
ALMIBAR PUNTUAK
Jarabe arin puntua aldatu
OSAGAIAK aldatu
- Azukrea: 500 g.
- Ura: 100 ml.
PRESTAKETA aldatu
- Jarri horiek denak batera egosten 10 minutu inguruan, 100ºC edo 22-24ºBé gradu lortu arte.
AHOLKUAK aldatu
- Sorbeteak egiteko erabil dezakegu, baita bizkotxoak bustitzeko ere.
- Jarabea egosten den bitartean, ur hotzetan bustitako brotxa bat pasa kazolako alboetan hau garbi mantenduz eta karamelurik egin gabe edukiz.
Ispilu edo jarabe puntua aldatu
OSAGAIAK aldatu
- Azukrea: 600 g.
- Ura: 400 ml.
PRESTAKETA aldatu
- Jarri batera irakiten minutu batzuetan 102ºC edo 28-30ºBé lortu arte.
AHOLKUAK aldatu
- Pastelak bustitzeko edo estaltzeko erabil dezakegu.
- Jarabea egosten den bitartean, ur hotzetan bustitako brotxa bat pasa kazolako alboetan hau garbi mantenduz, eta karamelurik egin gabe edukiz.
Hari ahul puntua aldatu
OSAGAIAK aldatu
- Azukrea: 700 g.
- Ura: 300 ml.
PRESTAKETA aldatu
- Batera egosi 104-105ºC edo 32-34ºBé lortu arte.
- Puntu honetan dagoela jakiteko beste modu bat. Hatz erakusle eta lodiaren artean almibar pittin bat jarri eta estutu, ondoren behatzak ireki eta itxi egingo dira azkar. Almibarra puntu horretan dagoela esateko puskatuko den hari fin bat sortu beharko du.
ERABILERA aldatu
- Gorringo krema, estalki zuria, gurin krema, karamelu harilkatua.
- Almibarra egosten den bitartean, ur hotzetan bustitako brotxa bat pasa kazolako alboetan hau garbi mantenduz eta karamelurik egin gabe edukiz.
Hari puntua aldatu
OSAGAIAK aldatu
- Azukrea: 800 g.
- Ura: 200 ml.
PRESTAKETA aldatu
- Batera egosi 110-112 ºC edo 36-38 ºBé lortu arte.
- Puntu honetan dagoela jakiteko, hatz erakusle eta lodiaren artean almibar pittin bat jarri eta estutu, ondoren behatzak ireki eta itxi egingo dira azkar. Almibarra puntu horretan dagoela esateko puskatuko ez den hari fin bat sortu beharko du.
ERABILERA aldatu
- Fondanta, merengeak, marmeladak
- Almibarra egosten den bitartean, ur hotzetan bustitako brotxa bat pasa kazolako alboetan hau garbi mantenduz eta karamelurik egin gabe edukiz.
Bola ahul puntua aldatu
OSAGAIAK aldatu
- Azukrea: 820 g.
- Ura: 180 ml.
PRESTAKETA aldatu
- Batera egosi 115-118ºc edo 39ºBé lortu arte.
- Puntu honetan dagoela jakiteko, almibar tanta bat utzi ur hotzetan erortzen, behatz erakusle eta lodiarekin hartu eta bola bat egiten saiatu. Bola bigun bat egin beharko da. Beste aukera bat bitsadera almibarrean busti, eta bere zuloetatik putz egitea izango da. Globo txikiak egin beharko dira.
ERABILERA aldatu
- Mazapanak eta turroiak egiteko.
- Almibarra egosten den bitartean, ur hotzetan bustitako brotxa bat pasa kazolako alboetan hau garbi mantenduz eta karamelurik egin gabe edukiz.
Bola puntua aldatu
OSAGAIAK aldatu
- Azukrea: 920 g.
- Ura: 80 ml.
PRESTAKETA aldatu
- Batera egosi 122- 124 ºC lortu arte.
- Puntu honetan dagoela jakiteko, almibar tanta bat utzi ur hotzetan erortzen, behatz erakusle eta lodiarekin hartu eta bola bat egiten saiatu. Bola gogor bat egin beharko du.
ERABILERA aldatu
- Mazapanak eta turroiak egiteko.
- Almibarra egosten den bitartean, ur hotzetan bustitako brotxa bat pasa kazolako alboetan hau garbi mantenduz eta karamelurik egin gabe edukiz.
Karamelu puntua aldatu
OSAGAIAK aldatu
- Azukrea: 950 g
- Ura: 50 ml.
PRESTAKETA aldatu
- Batera egosi 128-135 ºC lortu arte.
ERABILERA aldatu
- Karameluak, turroiak, pastelen bainuak, pralineak...
- Almibarra egosten den bitartean, ur hotzetan bustitako brotxa bat pasa kazolako alboetan hau garbi mantenduz eta karamelurik egin gabe edukiz.
Karamelu ilun puntua aldatu
OSAGAIAK aldatu
- Azukrea: 960-975 g
- Ura: 25-40 ml
PRESTAKETA aldatu
- Batera egosi 140-155ºC lortu arte.
ERABILERA aldatu
- Flanak, garrapiñatuak, saltsak, pralineak...
- Almibarra egosten den bitartean, ur hotzetan bustitako brotxa bat pasa kazolako alboetan hau garbi mantenduz eta karamelurik egin gabe edukiz.