Sukaldaritza liburua/Errezetak/Arkumea txilindronean

Errezeta-liburuaren parte. Arkumea txilindronean

Osagaiak

4 pertsonarentzako osagaiak:

• Bi arkume izter.
• Bi tipulin.
• Bi azenario.
• Lau baratxuri ale.
• Hamar piper txorizero.
• Tomate heldu bat.
• Arabako lau patata.
• Basokada bat ardo zuri.
• Gatza.
• Oliba olio birjina.

Pausoak

Arkume izterrak erosteko garaian, harakinari eskatu pusketak egiteko.

Arkume pusketak gatzatu, eta lapiko zabal batean oliba olio zorrotada batekin frijitu, su bizian.

Bitartean, azenarioak eta tipulinak garbitu eta zuritu. Barazki horiek karratu txikitan moztu, eta, arkumea gorritzen hasten den momentuan, barazkiak gehitu. Jarraian, baratxuri aleak pusketa txikietan moztu, eta, ondoren, bertara gehitu.

Guztia ongi erregosten utzi, hamabost bat minutuz, su motelean.

Tomatea ere puska txikitan moztu eta lapikora gehitu. Basokada bat ardo zuri ere lapikora bota. Hamar bat minutuz irakiten eduki.

Bitartean, patatak zuritu eta pusketatan ebaki. Lapikoan sartu eta ura gehitu, osagai guztiak ongi estali arte. Gatza bota.

Piper txorizeroak hartu, eta txortena eta barruko haziak ongi kendu. Erditik moztu, eta horiek ere lapikoan sartu. Irakin motela lortzen denean, hantxe eduki ordu eta laurdenez, gutxi gorabehera.

Ondoren, sua itzali eta epeltzen utzi. Epeltzean, piper guztiak atera eta, labana baten laguntzaz, piper txorizeroek barruan duten haragi guztia azaletik banatu.

Lortu dugun haragi guztia xehe-xehe egin eta lapikora gehitu.

Jarraian zerbitzatu nahi bada, berriro pixka bat berotu eta, bero-beroa dagoenean, mahaira zerbitzatu.