Sukaldaritza liburua/Errezetak/Behi mingaina saltsan

BEHI MINGAINA SALTSAN

MAHAIKIDEAK: 4

OSAGAIAK

Behi mingaina egosi eta arrutzaztatzeko

• Mingaina. 1 kg. ingurukoa.
• Porrua: 1 osoa garbitu.
• Azenarioa: 1 osoa garbitu.
• Tipula: 1 zuritua eta erdibitu.
• Perrexila: Sorta txiki bat lotua.
• Gatza.
• Arrautza eta irina: Mingaina arrautzaztatzeko.
• Ekilore olioa: 400 ml.

Saltsarako

• Oliba olio birjina. 50 ml.
• Tipula: 1 dadotan.
• Egosteko erabilitako barazkia: Dadotan.
• Irina: 25 g.
• Ardo zuria: 100 ml.
• Mingain salda. 2 l.
• Barrengorri salteatuak: 150 g.
• Ilar egosiak: 150 g.
• Gatza.

PRESTAKETA

Mingaina arrautzaztatzeko

• Kazola bat ur, gatz, barazki eta mingainarekin sutan jarri.
• Mingaina egosten eduki bigundu arte.
• Haragia bigundurik dagoenean, kazolatik erretiratu eta epeltzen utzi; barazkiak eta salda gorde.
• Mingaina hoztu aurretik, azala eskuekin eta labana batekin erretiratu.
• Ongi hozturik dugunean, aizto edo labain zorrotz batekin xerra finetan moztu.
• Arrautzaztatu eta zartagin batean frijitu.

Saltsarako

• Kazola batean olioarekin tipula kozinatzen jarri.
• Tipulak kolore gorria hartutakoan, egosteko erabilitako barazkiak gehitu eta horiek ere 5 minutuz kozinatu lehortu arte.
• Irina gehitu lehenik, ardo zuria ondoren, eta hori murriztutakoan salda.
• 20 minutuz irakiten eduki, irabiagailutik eta iragazki txinotik pasa.
• Saltsa berriro irakiten jarri, ilar egosiak eta txanpiñoi salteatuak gehitu eta gatzarekin ondu.
• Mingain arrautzaztatuak saltsaren gainean jarri.

AHOLKUAK

• Mingaina egosteko denbora, animaliaren adinak baldintzatuko du. Zenbat eta zaharragoa denbora gehiago.
• Mingaina egosteko presio eltzean denbora asko aurreratuko dugu, baina noiz eginda dagoen edo ez jakitea ez da horren erraza.