Sukaldaritza liburua/Errezetak/Behiki tajina

BEHIKI TAJINA

Behiki tajina

MAHAIKIDEAK: 4

OSAGAIAKAldatu

  • Zangarra: 1600 g, xerra lodietan.
  • Gatza.
  • Tipula: 2 xehatu.
  • Perrexila: Xorta txiki bat xehatu.
  • Piperbeltza: 5 g.
  • Kurkuma: 5 g.
  • Jengibrea : 5 g.
  • Kanela: 5 g.
  • Oliba olio birjina: Zorrotada motz 1.
  • Arbendola: 16 gordin zurituak.
  • Aranpasak beltzak eta horiak: 8
  • Galeper arrautzak: 8.

PRESTAKETAKAldatu

  • Pertz edo tajina prestatzeko hondarrezko ontzi batean, behiki haragia jarri.
  • Ondu haragi hau, gatza, tipula, perrexila, piperbeltza, kurkuma, jengibrea, kanela, eta oliba olioarekin. Dena ongi nahasiz.
  • Utzi minutu batzuetan bere horretan espezien zaporearekin blaitu bitarte.
  • Tajin ontziko kono tapa bereizgarria jarri. Plantxa batean su baxuan haragia ongi erregosi bigundu arte. Tarteka tapa kendu, mugitu eta ur pitin bat beharko balu gehitu.
  • Bitartean hornigaiak prestatuko ditugu. Arbendolak zartagin batean olioarekin frijitu eta aranak, Tajinean dugun salda pitin batekin egosi 12 minutuz.
  • Galeper arrautzak egosi ur gatzatutan 4 minutuz. Ondoren zuritu.
  • Haragia ongi bigunduta dagoenean amaitzeko tapa kendu eta jarri gainean almendra frijituak, beratutako aranpasak eta arrautza egosiak.

AHOLKUAKAldatu

  • Erregosiaren teknika ederki erabiltzen da plater honetan, kazolaren formak horretan laguntzen du. Hala ere beti kontutan izan su baxuan prestatu behar dela plater hau eta pazientzia beharko dela.