Sukaldaritza liburua/Errezetak/Betiko ogi zaharra

BETIKO OGI ZAHARRA

Betiko ogi zaharra

MAHAIKIDEAK: 8

OSAGAIAK

Bezperako ama orea egiteko

• Nahiko gluten duen okindegiko irina: 65 g.
• Ura: 45 ml.
• Okindegiko legami freskoa: 2 g. eta lehorra bada 1 g.

Betiko ogi zaharra egiteko

• Bezperako ama orea: 100 g.
• Nahiko gluten duen okindegiko irina: 500 g.
• Ura: 330-340 ml.
• Okindegiko legami freskoa: 2 g., lehorra bada 1g.
• Gatza: 12 g.

PRESTAKETA

Bezperako ama orea egiteko

• Ur epeletan desegin legamia.
• Pertz baten irina sumendi moduko bat osatuz jarri, eta erdian ura eta legamia.
• Esku batekin pertzari helduz eta bestearekin osagaiak nahastuz, ore likatsu bat bihurtu.
• Estalki hermetiko edo plastiko gardenarekin estali, eta sartu hozkailuko goiko aldean 24 orduz.

Ogia zaharra egiteko

• 25ºC inguruan jarri 100ml ur eta bertan legamia desegin.
• Pertz baten irina sumendi moduko bat osatuz jarri, eta erdian beste osagaiak
• Esku batekin pertzari helduz eta bestearekin osagaiak nahastuz, ore likatsu bat bihurtu.
• Utzi bere horretan 5 minutu.
• Mahaira atera eta oratu 5 minutuan, arropa garbitzen arituko bagina bezala.
• Tapatu zapi busti batekin eta 10 minutuz bere horretan utzi.
• Oratu beste minutu baten, eta estalita bere horretan beste 10 minutuan; hori bi aldiz egin.
• Koipetu pertz bat eta jarri bertan orea, tapatu trapu busti batekin eta utzi 3 orduz altxatzen.
• Pertzari buelta eman, erretilua mahai gainean jarri, tapatu zapi bustiarekin eta beste ordu batez eduki.
• Piztu labea 250ºC-tan eta sartu bertan kazola bat ( hondarrezkoa edo burdinazkoa) bere taparekin ( kontu taparen kirtena plastikoa eduki ez dezan; horrela balitz kendu egingo genioke)z
• Orea azken orduan hartzitu ondoren, sartu kazola beroaren barruan, alde lisoa gorantz utziz eta tapatu. Sartu labera eta egosi 15 minutuz.
• Jaitsi labeko tenperatuta 200ºC-tara, eta kendu tapa.
• Egosi beste 50-55 minutu inguruan, labetik atera eta parrila batean hozten utzi.

AHOLKUAK

• Ogia oratzeko, arropa eskuz garbituko bagenu bezala egin.
• Ogia egina dagoen jakiteko, azpialdean eskuarekin kolpe batzuk eman eta barne-huts sentitu behar dugu.
• Taparik gabeko kazolarekin ere egiterik badaukagu, baina azala gogorragoa geratuko litzateke.