Sukaldaritza liburua/Errezetak/Florentina arrautzak 2

FLORENTINA ARRAUTZA 2

MAHAIKIDEAK: 4.

OSAGAIAK

• Ziazerba: 750 g egosi eta xukatu.
• Gatza.
• Oliba olio birjina: 50 ml.
• Baratxuria: 2 xehatu.
• Arrautzak: 4.
• Ozpina: Zurrusta motz 1.
• Gurina: 25 g.
• Irina: 25 g.
• Esnea: 500 ml.
• Gazta birrindua: 100 g.
• Intxaur muskatu.

PRESTAKETA

• Egosi ziazerbak gatzatutako ur irakinetan 5 minutuz. Xukatu eta xehatu.
• Zartagin batean jarri olioa baratxuriarekin sutan.
• Kolorea hartzen hasitakoan gehitu ziazerba eta elkarrekin salteatu. Gatzatu.
• Erretilu batean ziazerbarekin egin 4 habia moduko.
• Ura duen kazola altu bat jarri irakiten gatz eta ozpinarekin.
• Kraskatu arrautzak lehenik katilu batera eta galdarraztatu ondoren 3 minutuz 90ºCtara.
• Jarri arrautza horiek habia horien erdian.
• Gurina eta irinarekin egin roux bat lehenik eta esnea gehitu ondoren poliki poliki bexamela burutuz.
• Bexamel hau egosi 10 minutuz eta gehitu gazta birrindua eta intxaur muskatua. Gatzatu.
• Estali arrautzak bexamel honekin.
• Aldez aurretik 180ºC-tan berotutako labera sartu 5 minutuz edo gratinatu.

AHOLKUAK

• Gogoratu arrautza galdarraztatua egiteko oso freskoa izan behar duela, bestela arrautzaren zuringoa desegin egiten da.