Sukaldaritza liburua/Errezetak/Itsaski paella

ITSASKI ARROZ LEHORRA

MAHAIKIDEAK:4.

OSAGAIAK

• Oliba olio birjina: 70 ml.
• Baratxuria: 2 xerratu.
• Pipermorro gorria: 1/2 dadotan.
• Piper berdea: 1 dadotan.
• Tomate birrindua edo saltsa amerikarra: 100 ml.
• Itsaskiak ere dituen arrai salda : 800 ml.-1000 ml. bitartean.
• Txipiroia edo txibiak 200 g. zatitu.
• Ilarra: 100 g.
• Arroza: 400 g. garbitu.
• Muskuilua: 400 g. garbitu.
• Otarrainxkak: 8.
• Txirla: 200 g.

PRESTAKETA

• Paella-ontzi batean olioa baratxuriarekin jarriko dugu.
• Baratxuria gehitu eta gorritzen hasitakoan, beste barazkiak gaineratu.
• Hauek ere gorritzen hasitakoan, tomatea gehitu eta 10 minutuz kozinatu ongi lehortu arte.
• Itsaski salda eta txibiak gehitu, irakiten hasitakoan, berriz, ilarrak eta arroza.
• 5 minutura: muskuiluak; 10 minutura: otarrainxkak eta muxilak.
• 16. minutura, sua itzali, estali eta bere horretan beste 5 minutu utzi jan aurretik.

AHOLKUAK

• Paella valentziarrari beste barazki batzuk gehitzen zaizkio.
• Arroza erabili aurretik, ur hotzetan ongi garbitu behar da.
• Saldarekin gatzatu behar da errezeta hau.
• Arrozak prestatu bezain laster, jatea komeni da.
• Arroz lehor, paella eta busti baten arteko desberdintasuna ur kantitatea da. Lehorrean, ur kantitatea arrozaren 2 eta 2,5 artean gehitzen zaio, eta bustian berriz arrozaren hirukoitza.