Sukaldaritza liburua/Errezetak/Oilagor errea

OILAGOR ERREA

Oilagor errea

MAHAIKIDEAK: 4

OSAGAIAK

• Oilagorra: 4 buru, moko eta guzti.
• Gatza.
• Piperbeltza.
• Oliba olio birjina: 50 ml.
• Foie gras mi-cuit : Xerra 1.
• Brandya: Zurrusta txiki bat.
• Ardo beltza: 50 ml.
• Haragi salda iluna: 200 ml.
• Ogi xerra txigortuak: 8 xerra.

PRESTAKETA

• Oilagorrari luma guztiak kendu, erre sutan lumatxak, urdaila kendu baina bestelako tripak mantendu, ur hotzetan ongi pasa eta lehortu.
• Kozinatzekoan, ez puskatzeko, eta ederrago mantentzeko, lotu hariarekin.
• Ondu gatzarekin, piper hautsarekin eta olioarekin.
• Zartagin batean su bizian erre oilagorra 3-4 minutuz, alde guztietatik kolorea emanez, beti ere olioa erre gabe.
• Erretilu batera atera eta bere horretan atseden hartzen utzi minutu batzuetan.
• Oilagorra pausatu ondoren, erditik hezurgabetu, eskeletoa haragitik bananduz.
• Beste zartagin batean, olio tanta batekin eskeletoak minutu batzuetan salteatu, koilara batekin barrukiak kendu, eta motrailu batean jarri.
• Nahastu oilagorraren tripak foie grasarekin, birrindu lehenik, eta sortzen den krema iragazi.
• Bestetik, zartagin berean eskeletoei lehenik brandya gehitu eta gartu, jarraian ardo beltza, eta hau murriztutakoan, berriz salda iluna, irakin minutu batzuetan, iragazi eta gorde.
• Oilagorrak gorritzeko erabili dugun zartaginean jarri oilagor erdiak su bizian beste minutu bat berotzen, azala beherantz duela.
• Jarri plateraren azpian oilagor zukua, honen gainean oilagor erdiak eta alboetan ogi txigortuan triparekin egindako kremaz estalirik.

AHOLKUAK

• Kontua eduki oilagor haragia gehiegi egin ez dadin, bestela gogortu egingo zaigu eta.
• Pure mota desberdinak ere erabil daitezke lagungarri moduan.