Sukaldaritza liburua/Errezetak/Osso-buco gisatua
OSSO-BUCO GISATUA
MAHAIKIDEAK 4
OSAGAIAK
aldatu- Osso-buco xerra: 4 xerra, bakoitza 350-400 g. ingurukoa.
- Gatza.
- Oliba olio birjina: 75 ml.
- Tipula:1 dadotan.
- Baratxuria: 2 xehatu.
- Azenarioa: 2 dado handitan.
- Ardo zuria: 100 ml.
- Patatak: 2 zuritu eta kraskatu.
- Ilar egosiak: 100 g.
- Ziza hori saltetua edo barrengorri salteatua : 100 g.
PRESTAKETAK
aldatu- 4 osso-buco xerrak gatzarekin ondu.
- 4 xerrak estu sartuko diren kazola bat, olioarekin su bizian jarri.
- Kazola bero dagoenean, bi aldeetatik gorritu haragia.
- Erretiratu haragi hori, eta jarri bertan beste olio pitin batekin tipula su eztian erregosten.
- Tipula erdi eginik dagoenean, gehitu baratxuria eta azenarioa eta jarraitu erregosten.
- Sartu berriz kazolan haragia, eta busti ardo zuriarekin.
- Ardoa murriztutakoan, estali ur hotzarekin.
- Jarri sutan egosten 30 minutu inguru eta gehitu patatak, ordubete inguruan, haragia ziztatu.
- Bigundu arte egosten eduki.
- Haragia biguntzen ari dela ikusten dugunean, gehitu ilarrak eta ziza hori salteatuak, bere koipearekin.
- Ondu eta utzi egosten, haragia puntuan egon arte.
AHOLKUAK
aldatu- Osso-buco haragia hezurrarekin moztutako zangarra xerra da. Haragiak gelatina ugari du baina ondo egosi behar da biguna gelditzeko.
- Behikiaren adinak egosteko denbora asko baldintza dezake, txahal batek agian 40 minutu beharko ditu eta, aldiz, behi zahar batek 60 minututik gora; beraz, kasu bakoitzean haragiaren puntua zein den begiratzen joan beharko da.