Sukaldaritza liburua/Errezetak/Urdaiazpiko kroketak
URDAIAZPIKO KROKETAK
KOPURUAK: 30-40 kroketa egiteko.
OSAGAIAK
aldatu- Gurina 120 g.
- Irina: 130 g.
- Esnea: Litro 1 epela edo beroa.
- Urdaiazpiko gazia: 150 g. birrindua.
- Piperbeltz zuria, gatza, intxaur muskatua.
- Arrautza, ogi birrindua, ekilore olioa: Birrineztatzeko.
- Ekilore olioa: Kroketeak frijitzeko.
PRESTAKETA
aldatu- Kazola batean irina eta gurina nahasi roux bat eginez, hagatxoarekin eraginez 5 minutuz su motelean egosi.
- Esne beroa poliki poliki gehitu, bexamelari pinportarik ez ateratzeko.
- Irakiten hasitakoan, urdai birrindua gehitu, 15 minutuz kozinatu mugitzeaz utzi gabe. Gatz, piper zuri, eta intxaur muskatuarekin ondu.
- Bexamela ontzi batera atera eta gurinarekin margotu.
- Orea hozturik dugunean eta eskuak ekilore olioz bustirik, orea puskatu, eta kroketa forma eman . Borobilak, luzeak, handiak, txikiak...
- Forma emandakoan, arrautzetan eta ogi birrinduetan pasatu.
AHOLKUAK
aldatu- Kroketa edo bexamel ore gehienen akats nagusia, irin zaporea izatea da eta lagungarria ( urdaiazpikoa) gutxiegi. Horretarako irina gutxienez 15 minutuz egosi behar da.
- Beste akats bat irinaren kantitatearekin ez asmatzea izaten da, orea bigunegia izatea eta ezin forma ematea. Nik, kroketak egiteko, litro esneko, 120 g. eta 150 g. irin artean erabiltzen dut. Hornigaia lehorra bada, (urdaiazpikoa) 120 g. eta urtsuagoa bada, irin gehiago gehitzen diot.
- Bestetik, kroketak biltzeko garaian, ez dugu irinik erabiltzen, hemen ere irin zaporea kentzeko.
- Azkenik, frijitzeko garaian beti su bizian egin behar da eta inoiz ez, kroketa gehiegi batera.