Sukaldaritza liburua/Errezetak/Behi muturra betiko eran

MUTTURRAK BETIKO ERAN

Muturrak betiko eran

MAHAIKIDEAK: 4

OSAGAIAKAldatu

Muturrak egosteko

  • Behiki muturra: 1000 g.
  • Tipula: 1 zuritua eta erdibitua.
  • Porrua: 1 garbia.
  • Azenarioa: 1 garbia.
  • Perrexila: Sorta txiki bat ongi garbitua.

Saltsa prestatzeko

PRESTAKETAAldatu

Muturrak egosteko

  • Muturrak uretan ondo garbitu eta 5 minutu zuritu.
  • Barazkiak garbitu eta tipularekin izan ezik besteekin barazki-sorta osatu.
  • Kazola normal edo presio eltze batean barazki-sorta, tipula eta gatz-ur hotzarekin egosten jarri. Muturrak ongi biguntzeko denbora dezente behar izaten dute, kazola normalean 2 ordutik gora. Espres ontzian 30 minutu gutxienez, denbora hau pasa ondoren ikusi gehiago behar duen.
  • Muturrak egosita ditugunean uretatik atera eta hozten utzi. Barazkiak eta salda gorde.
  • Moztu muturrak zati txikietan eta barazkia dado handitan.

Saltsa prestatzeko

  • Bezperatik piper txorizeroa txorten eta hazirik gabe ur epeletan beratzen jarri edo momentuan 5 minutu egosi. Puntazorrotz labainarekin mamia arraskatuz kendu, xehatu eta gorde.
  • Kazola batean tipula olioarekin sueztitzen jarri.
  • Gorriturik dituenean, egosteko erabili dugun barazkia gehitu eta hauek ere erregosi, tomate birrindua gehitu eta 10 minutuz kozinatua.
  • Saldak gehitu eta 30 minutuz su baxuan egosi.
  • Puregailutik lehenik eta txinotik pasa ondoren, irakin eta puntuan jarri.

Amaitzeko

  • Elkartu saltsa eta mutur haragia eta egosi elkarrekin, muturrak ongi bigundu bitarte.
  • Behin muturrak ongi bigundu eta saltsa guk nahi dugun dentsitatea lortu duenean ondu.

AHOLKUAKAldatu

  • Gaur egun muturrak oso garbi saltzen dituzte eta uretan garbitzea nahiko izaten da.
  • Muturrak, egosi eta zatituta ere saltzen dira, horrela erosiko bagenitu, plater hau prestatzea askoz errazago litzateke.