Sukaldaritza liburua/Errezetak/Itsaski krema

ITSASKI KREMA

MAHAIKIDEAK: 8

OSAGAIAK

• Oliba olio birjina: 100 ml.
• Baratxuria: 2 xerratu.
• Tipula : 1 dadotan.
• Azenarioa: 2 dadotan.
• Porrua: 1/2 dadotan.
• Xehatzeko ganba edo otarrainxka buruak: 300 g. maspilduak edo zapalduak.
• Brandya: Zurrusta luze 1.
• Ardo zuria: 100 ml.
• Tomate natural birrindua : 150 ml.
• Arrain salda: 3 l.
• Gatz fina: Gustuen arabera.
• Arto irin findua edo “maicena”: 50 g. inguru.
• Hornigaiak: Otarrainxkak edo ganba gorputzak salteatuak.

PRESTAKETA

• Kazola batean olioa baratxuriarekin sutan jarri.
• Baratxuria gorritzen hasitakoan gehitu tipula, porrua eta azenarioa eta su eztian barazkia gorritzen utzi.
• Maspildutako ganbak gehitu eta su bizian salteatu ondoren, brandyarekin garreztatu.
• Segidan ardo zuriarekin busti eta murrizten utzi, ondoren tomate saltsa eta azkenik arrain salda.
• Dena su baxuan 40 minutuz egosten utzi, xehatu irabiagailu edo puregailuarekin, ondoren eta iragazki fin batetik (garrantzitsua fina izatea).
• Lortutako saltsa berriro irakin eta gazitu.
• Arto irin findua ur hotz pitin batean disolbatu eta poliki poliki saldara gehitu, hagatxoarekin nahasten dugun bitartean, krema dentsitatea lortu arte.
• Amaitzeko otarrainxka edo ganba gorputz moztuak salteatu eta gehitu.

AHOLKUAK

• Errezeta honen zaporea itsaski buru kantitateak eta arrain saldak asko baldintzatuko dute. Urarekin ere egin liteke baina orduan itsaski gehiago gehituko genioke.
• Krema hau prestatzeko edozein itsaski buru erabil daiteke. Normalean, prezioagatik “arroz ganba”, izoztutako ganba merkeena erabiltzen da, xehatzeko izaten baita.
• Plater hauetan guztietan barazkiak ondo gorritzea eta jakiei denbora ematea ezinbestekoa da.