Sukaldaritza liburua/Errezetak/Legatza saltsa berdean txirla eta kokotxekin

LEGATZA SALTSA BERDEAN TXIRLA ETA KOKOTXEKIN

OSAGAIAK

• Oliba olio birjina: 100 ml.
• Baratxuria: 2 xehatu.
• Perrexila: Xorta txiki 1xehatu.
• Irina: 25 g.
• Legatza: 225 g inguruko 4 zati garbi.
• Ardo zuria: Zurrusta motz 1.
• Arrain salda edo ura: 275 ml.
• Txirla handia: 300 g.
• Legatz kokotxak: 8 .
• Gatza: Kontuz, txirlen ondorioz agian ez du behar.

PRESTAKETA

• Kazola zabal batean olioa su baxuan jarri, baratxuri eta perrexil erdiarekin.
• Baratxuriak dantzan hasitakoan, (ez utzi inoiz kolorea hartzen) irina gehitu, ongi nahasi eta lehenik ardo txuriarekin eta ondoren saldarekin busti.
• Saltsa irakiten hasitakoan, legatz zati gatzatuak erantsi, azala gorantz dutela.
• 3 minutu egosi eta buelta eman bezain pronto, txirlak eta kokotxak gehitu eta tapa bat jarriko dugu.
• Txirlak irekitakoan, sutatik atera eta kanpoan kazolari eragingo diogu saltsa ongi loditzeko. Beharrezkoa balitz ondu.

AHOLKUAK

• Normalean ardo zuria eta muxilak gehituta, ez du gatzik behar, baina bakoitzak balora dezala.
• Legatza oso azkar egiten da eta kontuz lehortu gabe.
• Txirlek izan dezaketen hondarra saihesteko nahi bada aparteko kazola batean lurrunetan zabaldu ditzakegu, legatzari gehitu aurretik.