Sukaldaritza liburua/Errezetak/Lupia labean

LUPIA LABEAN

MAHAIKIDEAK: 4

OSAGAIAK

• Lupia: 1600 g. inguruko arraina.
• Gatza.
• Oliba olio birjina: 100 ml.
• Tomatea naturala: 4 zuritua, hazirik gabea eta dadotan.
• Tipulina: 2 dadotan.
• Ardo zuria: 50 ml.
• Limoi zukua: 1.
• Baratxuria: 2 xerratu.
• Perrexila: Sorta txiki bat xehatu.

PRESTAKETA

• Lupia ongi garbitu, tripak, ezkatak, tripa aldeko odol bilduak eta zakatzak kendu.
• Uretan pasa eta ongi lehortu.
• Gatzatu eta utzi erretilu bere horretan 10 minutu.
• Piztu labea 180ºCtara.
• Labeko erretilu batean ohe bat osatu tipulina eta tomatearekin.
• Jarri gainean lupia eta busti ardo zuriarekin. Labean erre 17-20 minutu inguru.
• Lupia puntuan dugunean labetik atera eta zabaldu, bizkar hezurra kenduz.
• Busti limoi zukuarekin eta zabaldu perrexila gainetik.
• Olio beroa duen zartagin batera gehitu baratxuriak eta kolorea hartutakoan zabaldu arraiaren gainetik.
• Erretiluaren azpi aldean sortu den salda berriro zartaginera pasa eta ongi nahasi.
• Zerbitzatzeko jarri plater azpian edo alboan tomatea eta tipulina, gainean arraina eta busti erretilu azpiko saldarekin.

AHOLKUAK

• Arraiak guztiz freskoa izatea ezin bestekoa da eta kontu izan labeko puntua pasatu gabe.
• Txirla batzuk eta otarrainxka batzuk lupiarekin batera labean kozinatuak, hornigai bikainak izan daitezke.