Sukaldaritza liburua/Errezetak/Oilasko izter betea
ONDDOZ BETERIKO OILASKO IZTERRA
MAHAIKIDEAK: 4
OSAGAIAK
aldatu- Oilaskoaren atzeko laurdena : 4.
- Oliba olio birjina: 50 ml.
- Tipulina: 1 xehatu.
- Baratxuria: 2 xehatu.
- Onddoa edo perretxiko: 200 g., garbitu eta eskuekin zatituak.
- Perrexila: Sorta txiki 1 xehatu.
- Gatza.
- Piperbeltza.
- Ardo zuria: 5 ml.
- Salda zuria: 200 ml.
- Arto irin findua.
PRESTAKETAK
aldatu- Oilaskoaren atzeko laurdenaren hezurdura jarraituz, eta puntazorrotza labana laguntzaz hezurgabetu.
- Hezurgabetutakoan, labana handiago batekin haragiari barrutik ebaki txikiagoak egin nerbioetan, ahalik eta oilasko xerra zabalena eta karratuena lortzeko.
- Bestalde, kazola zabal batean tipulina olioarekin su ertainean jarri, erdi eginik dagoenean baratxuria, perretxikoak eta perrexila gehitu eta batera goxatu. Gatzarekin ondu eta gorde.
- Oilasko xerra ondu gatz eta piperbeltzarekin.
- Koilara baten laguntzaz, zabaldu gainetik onddoak.
- Bildu oilasko xerra zilindro moduko bat osatuz eta sukaldeko hariarekin lotu.
- Piztu labea 200ºC-tan.
- Labeko erretilu batean oilaskoak ardo zuriarekin busti eta ondu.
- Erre labean 15-20 minutu inguru, oilaskoa barrutik ongi egin arte.
- Behin erretilua labetik kanpo oilaskoa atera, epeltzen utzi eta haria kendu.
- Labeko erretiluan itsatsita dagoena saltsa bihurtzeko berriz, lehenik, koipea kendu eta ondoren haragi saldarekin busti.
- Espatula baten laguntzaz, erretiluan itsatsita dagoena arraskatu, saldarekin nahastuz. Iragazi salda hau kazola txiki batera.
- Ur hotz apur batean disolbatu arto irin findua.
- Hegazti salda irakiten jarri, eta arto irin disolbatua gehitu, hagatxoarekin mugitzen dugun bitartean, saltsa dentsitatea emanez.
- Oilasko izterra bere horretan edo xerra lodietan aurkeztu dezakegu.
- Saltsa horrekin oilasko izter beteak estali.
AHOLKUAK
aldatu- Plater hau beste edozein haragi motarekin presta dezakegu.
- Sukaldeko hariarekin lotzen ez badakigu, txotx batzuk erabil ditzakegu.
- Patata purea, sagar purea, patata panadera, frijitua, patata krema, entsalada, arroza.... izan ditzake hornigaiak