Sukaldaritza liburua/Errezetak/Barraskiloak bizkaitar erara
BARRASKILOAK BIZKAITAR ERAN
MAHAIKIDEAK: 4
OSAGAIAK
aldatu- Piper txorizeroa: 8.
- Barraskiloa: 1 kg, oskol gogorrekoa eta hautsi gabeak.
- Gatza.
- Oliba olio birjina: 150 ml.
- Baratxuria: 2, xerratu.
- Pipermin lehorra: Xerra 1.
- Tipula gorria: 2 lerrotan.
- Tomate saltsa lodia: 200 ml.
- Ogi txigortua: 2 xerra.
- Salda zuria: 1 l.
- Hirugiharra: 400 g dadotan.
PRESTAKETAK
aldatuBarraskiloa egosteko
- Barraskiloak 15 egunez barraskilo sare batean edukiko ditugu, purga daitezen.
- Egunak pasatutakoan, eta txotx baten laguntzaz barraskiloei, banan-banan kanpoko azal lehorra zartatu eta gatzarekin estali.
- Utzi minutu batzuetan, barraskiloak barruko zikina kanpora dezaten.
- Ur ugaria erabiliz, ondo garbitu.
- Garbitu ondoren 50ºC dagoen barazki salda batean sartu eta 20 minutuz irakin.
- Irakiten duen bitartean bitsa momentu oro kendu.
- Ondoren saldarekin dagoen bigarren kazola batean beste 40 minutuz egosi. Salda hori iragazi eta gorde.
Saltsa prestatzeko
- Bezperatik piper txorizeroa txorten eta hazirik gabe ur epeletan beratzen jarri edo 5 minutuz egosi. Puntazorrotz labainarekin mamia karrakatuz kendu, xehatu eta gorde.
- Kazola zabal batean olioa baratxuri eta piperminarekin jarri su eztian.
- Baratxuria kolorea hartzen hasitakoan, pipermina kendu eta tipula gehitu.
- Goxatu konfitatu arte. Jarraian, piper txorizeroaren haragia, tomate birrindua, ogi txigortua eta salda gehitu eta 30 minutuz su baxuan, kozinatzen eduki.
- Irabiagailua edo puregailua lehenik, eta iragazki txinotik pasa ondoren.
- Kazola batean olio tanta batekin hirugihar dadoak salteatu ondoren, gehitu barraskiloak eta bizkaitar saltsa.
- Egosi su oso baxuan barraskiloak ongi busti eta saltsarekin estali arte.
AHOLKUAK
aldatu- Barraskiloak ongi egosirik ditugunean, edozein saltsa motarekin presta ditzakegu.
- Hirugiharra erabili beharrean, haragi xehatua era erabili genezake.