Sukaldaritza liburua/Errezetak/Txipiroiak bere tintan

TXIPIROIAK BERE TINTAN

Txipiroiak bere tintan.

MAHAIKIDEAK: 5

OSAGAIAK

Txipiroiak betetzeko

• Oliba olioa: 50 ml.
• Tipula: 2 xehatu.
• Piper berde italiarra: 1 xehatu.
• Txipiroi txikia: 30 ale ondo garbituak gorputza, garroak eta tinta bananduta.
• Gatza.

Txipiroi saltsarako

• Oliba olio birjina: 50 ml.
• Baratxuria: 2 xerratu.
• Tipula: 3 dadotan.
• Piper berde italiarra: 1 dadotan.
• Ardo txuria: 150 ml.
• Tomate saltsa lodia: 300 ml.
• Ogi txigortua: 8 xerra fin.
• Ura edo arrain salda: 1 l.

PRESTAKETA

Txipiroi saltsa

• Kazola bat olio eta baratxuriarekin sutan jarri; baratxuria kolorea hartzen hasitakoan, tipula eta piper berdea gehitu.
• Goxatzen utzi eta kolore pitin bat hartzen hasitakoan, ardo zuria gehitu, hau murriztutakoan tomate saltsa, txipiroi tinta eta ogi txigortua ongi nahasi eta azkenik arrain salda gehitu.
• 30 minutuz egosi, irabiagailutik eta txino iragazkitik pasa.
• Irakin eta ondu.

Txipiroiak amaitzeko

• Txipiroiak ongi garbitu, gorputza, garroak, hegalak eta tinta banatuz, ongi lehortu.
• Tipulak eta piper berdea kazola batean olioarekin su eztian jarri.
• Gorritzen hasitakoan, txipiroi garroak eta hegalak gehitu eta 10 minutuz erregosi. Ondu.
• Betegaia epel dagoenean txipiroiak bete eta txotx batekin itxi.
• Txipiroiak gatzatu eta utzi bere horretan minutu batzuk.
• Ondoren eta olio tanta batekin kazola zabal batean eta su bizian salteatu.
• Saltsa gehitu eta 20-30 minutuz su baxuan irakin txipiroiak bigundu arte.

AHOLKUAK

• Plater hau hurrengo egunean gozoagoa dela esaten da.
• Txipiroiak amukoak eta oso freskoak badira kanpoko azala ez da erretiratu behar.