Sukaldaritza liburua/Prestaketak/Eskabetxeak

Eskabetxeak, ozpin, olio, ardo zuri, gatz eta espezia ( erramua, piper beltza..) batzuen bitartez burutzen den kontserbazio eta kozinatze metodo bat da.

Ozpinaren bitartez PHa jaitsi eta mikrobioak ugaritzeko egokia ez den ingurune bat sortzen da, osagaiak kontserbatuz.

Gaur egun eskabetxea kontserbatzeko metodo bat baino kozinatzeko metodo bezala gehiago erabiltzen da eta honek olioaren erabilera ( antzinako errezetetan asko erabiltzen zen) asko gutxitzea edo zuzenean kentzea ekarri du.

Eskabetxeari hornigai moduan zatitutako bestelako osagai batzuk ere gehitzea badago: tipula, piper gorria, berdea, azenarioa, baratxuria....Hala ere esan behar da hornigairik gabeko eskabetxeak denbora gehiago irauten dutela.

Eskabetxe motak

1. Aparte kozinatu eta hotzean eskabetxean nahastutakoa.
2. Aparte kozinatu eta epelean nahastutako eskabetxea.
3. Elkarrekin kozinatu eta epelean nahastutako eskabetxea.

Aparte kozinatu eta hotzean eskabetxean nahastutakoa.

Osagai nagusia eta hornigaiak, aparte kozinatu eta hozten dira. Hori prestatutakoan, eskabetxe likidoarekin nahasten da. Hobekien kontserbatuko duen metodoa da, 15 bat egun.

Aparte kozinatu eta epelean nahastutako eskabetxea.

Kasu honetan osagai nagusiak eta hornigaiak aparte kozinatzen dira eta hoztu aurretik epelean eskabetxe likidoarekin nahasten dira. Zortzi bat egunetan gordetzea izango dugu.

Elkarrekin kozinatu eta epelean nahastutako eskabetxea.

Kasu honetan osagai nagusia, eskabetxearekin gutxienez, eta izanez gero, hornigaiekin ere nahasten da eta dena batera egosten da. Jeneralean, momentuan jateko prestaketa izaten da.

Esterilizatutako eskabetxea

Gaur egun eskabetxe asko eros dezakegu, kontserba ontzietan. Sartu eta esterilizatu egiten da, eta horrela, hilabete askotan eduki dezakegu.

Eskabetxean prestatzen diren osagai nagusi batzuk.

Oilaskoa, oiloa, indioilarra, eperra, galeperra, txerria, hegaluze eta hegalaburra, izokina, sardina, berdela, muskuiluak, begi handia, txanpiñoiak, zainzuriak, patata, alberjinia....

Eskabetxea zerbitzatu aurretik.

Eskabetxea zerbitzatu aurretik, ordu batzuetan xukatzen uztea komeni izaten da, gehiegizko salda eta koipea kentzeko.

Eskabetxe errezetak

• Txitxarroa eskabetxean
• Galeperrak eskabetxean