Sukaldaritza liburua/Prestaketak/Zerealak
Sukaldaritza Liburua
|
Zereal egosiak
aldatuNormalean, zerealak egosi egiten dira, ohiko egoste teknika aplikatuz, baina lurrunetan ere egosten dira. Kuskusa, arroza.... Kasu batzuetan zereala egosi aurretik, txigortu ere egiten da, zerealari zapore gehiago emateko. Zereal gehienak irin bihurtu eta ogia edo tortillak egiteko erabil daitezke.
Zerealak egosteko denborak
aldatuAle motxeko arroz osoa edo integrala: 45-55 minutu. Espres eltzean 12-15 minutu.
Ale luzeko arroz osoa edo integrala: 35-40 minutu. Espres eltzean 12 minutu.
Arroz zuria: 15-20 minutu.
Artobeltza: 15 minutu.
Artatxikia: 20-25 minutu.
Artoa: 7 minutu.
Basa arroza: 50-60 minutu. Espres eltzean 18 minutu.
Bulgurra: 15 minutu.
Findutako garagarra : 30 minutu.
Garagarra: 2 ordu. Espres eltzean 30 minutu. Beratzen edukita, 12 orduz edukita, 20 minutuz.
Gari osoa: 2 ordu. Espres eltzean 35 minutu. Beratzen edukita, 12 orduz edukita, 20 minutuz.
Gari zatitua edo maluta: 20-25 minutu.
Kasha prestatzeko: 20 minutu.
Kinoa: 15-20 minutu.
Kuskus tradizionala lurrunetan: 115 minutu.
Kuskusa aurre egosia: 5 minutu.
Olo malutak: 5-10 minutu.
Olo osoa: 30-40 minutu.
Polenta: 15-20 minutu.
Zekale malutak: 10-15 minutu.
Zekale osoa: 2 ordu. Espres eltzean, 35 minutu. Beratzen edukita, 12 orduz edukita, 20 minutuz.
Arroz alea kozinatzeko moduak
aldatuArroz lehorra
aldatuDenok ulertzeko paella, arrozak; lehorra geratu behar du baina zaporetsua.
Arroz saldatsua
aldatuLikido gehiago gehituz arrozak bustiagoa gelditu beharko du.
Arroz krematsu edo melengak
aldatuRisottoez ari gara, arroza maiz mugituko dugu eta amaieran gazta gehituko diogu.
Gari alearekin egindako prestaketa bereziak
aldatuKuskusa
aldatuJatorrian gari oso birrinduari deitzen zitzaion, ondoren lurrinetan egosi egiten zen. Gaur egun findutako gari gogor birrinduari esaten zaio; kasu gehienetan, aurrez egosita saltzen da eta azkar prestatzekoa da. Normalean, lurrin ontzi batean prestatzen da, behean barazki, haragi edo lekaleak gisatzen dira eta gainean, gari aleak egosi. Zerbitzatzeko garaian, ontzi berean aurkezten dira guztiak.
Bulgurra
aldatuJatorria Armenia edo Turkiako errezeta batean omen du. Ernamuindutako gari ale oso edo findua, saldu aurretik egosi, lehortu eta birrindua. Honexegatik kozinatzeko oso denbora gutxi beharko du. Entsaladan beste osagai batzuekin nahastua edo kus-kus moduan ere bai.
Errezetak
aldatu- Arroz beltza
- Arroz esnea
- Arroz hindua
- Arroz osoa barazkiekin
- Arroz osoa barazki salteatuekin
- Arroz zuria txirlekin
- Arroza abakandoarekin
- Arroza barazkiekin
- Arroza oilaskoarekin
- Arroza Turkiar erara
- Arroza Txipiroiekin
- Artatxikia dilista gorriekin
- Askotariko paella
- Barazki kuskusa
- Barrengorri risottoa
- Basa arroza, arroz zuriarekin
- Basa arroza barazkiekin
- Haragi kuskusa
- Tipula, mahats-pasa eta kanela kuskusa
- Hiru gutiziko arroza
- Itsaski paella
- Kinoa barazkiekin
- Lurrunetan eginiko arroza
- Maki sushia
- Nigiri sushia
- Onddo risottoa
- Paella Valentziarra
- Pilaf arroza1
- Pilaf arroza2
- Sushia egiteko arroza